Para que la carne cocinada en un caldero resulte jugosa, apetitosa y sabrosa, es necesario, según las recetas existentes, observar y conocer algunas de las reglas y características de la fabricación de productos en este verdadero "milagro de hierro fundido".
Por lo tanto, al elegir uno u otro método para cocinar carne, es necesario adoptar un enfoque sensato no solo para el proceso de cocción en sí, sino también para observar una cierta tecnología de fabricación de los componentes disponibles en el caldero.
El aroma inusual, el sabor picante y el aspecto apetitoso de la carne cocinada en un caldero no dejarán indiferente a nadie, ya sea un verdadero gourmet: un muelle en su negocio o una persona común que ama una comida deliciosa.
Principios generales y reglas para cocinar carne en un caldero
• En primer lugar, cualquier tipo de carne destinada a cocinar en un caldero debe lavarse, limpiarse de películas y, según la receta, conservarse en vinagre, empaparse o simplemente cortarse en trozos grandes y mezclar con especias.
• Antes de cocinar, en particular, la carne de un caldero debe calentarse bien. En un caldero calentado, derrita la grasa, derrita la grasa, para seguir cocinando. Si es necesario freír la carne en aceite vegetal, entonces debe ser calcinada hasta que aparezca una cierta neblina del caldero.
• Después de eso, puedes comenzar a freír la carne. El asado debe llevarse a cabo en un gran fuego, en un caldero precalentado, de modo que la carne en el interior se llene de jugo y se vuelva tierna, y encima se forme una corteza crujiente y rosada apetitosa.
• Para que la carne esté bien frita, debe depositarse en pequeñas cantidades en un caldero, de lo contrario, liberará jugo con anticipación y no se freirá, sino que se guisará.
• Al agregar una gran cantidad de cebolla a la carne, es más recomendable cubrir bien el caldero. Las cebollas, cuando se ponen en un caldero, comienzan a secretar jugo, que drena sobre su fondo caliente y se evapora. Y dado que el caldero está cubierto con una tapa, los vapores fragantes que emanan de la cebolla se infiltran en la carne y la hacen aún más sabrosa y fragante.
Recetas y características de cocinar carne apetitosa en un caldero
Receta 1. Carne en caldero con verduras
Ingredientes
• Carne - 1 kg.
• Cebolla - 1 kg.
• Patata - 800 gr.
• Zanahoria - 400 gr.
• Repollo - 800 gr.
• Ajo - 2 cabezas.
• Tomates - 4 piezas
• Berenjena (se puede reemplazar con calabacín) - 2 piezas.
• Pimienta búlgara - 2 piezas
• Pimiento picante - 1 vaina.
• sal.
• Verdes.
• Especias.
Método de cocción:
Primero necesitas calentar el caldero. Luego, coloque en su parte inferior las primeras piezas con manteca y posibles huesos, y solo luego la carne en rodajas en cuadrados medianos.
Luego debes salar y espolvorear la carne con zira.
Luego, debes pelar la cebolla, picarla con aros y poner la carne. Luego pique los tomates en trozos gruesos, póngalos en un caldero y sal. Más arriba, debe poner zanahorias, carne de res picada, papas, cortar por la mitad y sal.
Luego es necesario picar todas las demás verduras de tamaño mediano y, junto con el ajo, transferirlas al caldero, colocar las verduras en la parte superior, agregar sal y agregar comino.
Además de todos los componentes, debe colocar repollo picado grueso, previamente salado y rallado con sal y zira.
El toque final es envolver todos los ingredientes con hojas de col enteras.
Después del caldero, es necesario cerrar bien la tapa y poner la estufa haciendo un fuego promedio debajo. Después de hervir, el fuego debe reducirse y continuar cocinando durante otra hora.
Después de cocinar el plato, debe dejarlo preparar en un caldero durante 15 minutos bajo una tapa cerrada.
Receta 2. Carne en un caldero - Chakhokhbili
Ingredientes
• Carne (pollo) - 1.5 kg.
• Cebolla - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
• ajo.
• Sal, pimienta.
• Verdes: perejil, cilantro, albahaca.
Método de cocción:
Las articulaciones de pollo deben dividirse en partes con un cuchillo y freír en un caldero calentado sobre su propia grasa sin agregar aceite.
Luego, el pollo debe estar ligeramente salado, agregue aceite al caldero y la cebolla.
Después de unos minutos, agregue el pollo, cortado en rodajas, al pollo y la cebolla. Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 30 minutos.
15 minutos antes de la preparación completa, los chakhokhbili se deben rociar con ajo. Verdes y especias.
Receta 3. Carne en un caldero - un cordero con hueso
Ingredientes
• Carne de cordero en el hueso - 1 kg.
• Cebolla - 2 piezas
• Kurdyuk - 100 gr.
• Ajo - cabeza.
• Cilantro.
• Sal, pimienta.
Método de cocción:
La carne de cordero debe lavarse y secarse completamente. Luego, la carne debe limpiarse de películas innecesarias, cortarse en trozos pequeños y colocarse en un caldero.
Luego, la carne se debe verter con agua para que cubra completamente el cordero. Debe cocinar la carne en un caldero a fuego lento, eliminando constantemente la espuma. Hasta que esté completamente cocido, la carne se cocinará durante 1.5 a 2 horas.
Después del caldo de carne, debe colar, agregar cebolla, finamente picada, ajo y pollo a la carne.
Luego preparado de esta manera, el plato debe ser salado, pimienta y guisar la carne durante otros 25 minutos.
Antes de servir, la carne de cordero preparada debe decorarse con verduras picadas.
Receta 4. Carne en un caldero - asado
Ingredientes
• Cerdo - 1 kg.
• Patata - 4 piezas
• Zanahoria.
• Cebolla.
• ajo.
• Pimienta búlgara - 1 ud.
• Hongos - 350 gr.
• Sal, especias.
• Verdes.
• Aceite vegetal.
Método de cocción:
El cerdo debe cortarse en porciones. Picar cebollas y pimientos con aros. Pica finamente el ajo con un cuchillo. Pelar y picar las papas, y picar las zanahorias con tiras finas. Hervir los champiñones en un poco de agua salada.
Luego debe calentar el caldero y verter aceite vegetal en él. A continuación, debe freír la carne de cerdo en aceite hasta que aparezca una corteza picante, sal y condimentar con especias.
Después de eso, debe agregar cebolla a la carne, y después de unos minutos informe las zanahorias, la pimienta búlgara, el ajo y los hongos.
Después de que las verduras estén más blandas, debes poner las papas en el caldero y verter todos los ingredientes con agua. Luego, debe cubrir el caldero con una tapa y ponerlo en el horno, precalentado a 200 grados. En media hora el plato estará listo.
Receta 5. Carne en un caldero - "Azu"
Ingredientes
• Cordero - 1 kg.
• Patata - 5 piezas
• Cebolla 2 piezas
• Pepinos (salados) - 4 piezas
• Tomates (salsa de tomate o pasta de tomate) - 0.5 kg.
• Mantequilla (derretida) - 80 gr.
• Caldo.
• Verdes.
• Sal, pimienta.
Método de cocción:
Las cebollas deben limpiarse y picarse con aros. Los pepinos en vinagre deben pelarse y cortarse en tiras. La carne se corta en porciones en trozos largos y pequeños.
Luego, debe calentar el caldero a fondo y freír la carne existente en pequeñas partes en mantequilla derretida hasta que se forme una corteza apetitosa.
Más allá del caldero, ponga la carne frita en un recipiente limpio y reserve temporalmente.
Luego, en el caldero, debe agregar más ghee, en el que es necesario freír las cebollas. Luego, agregue la carne dispuesta a la cebolla y agregue sal y pimienta a todos los ingredientes.
Luego agregue tomates finamente picados a los productos. Y cocine todos los ingredientes, revolviendo constantemente, sin cerrar el caldero con una tapa.
Después de esto, debe agregar el caldo al plato de cocción y continuar cocinando a fuego lento los productos durante 50 minutos a fuego lento.
Los pepinos cortados previamente deben bajarse ligeramente en el caldo restante. Fríe las papas en aceite hasta que estén cocidas. Luego, debe colocar las papas con pepinos en un caldero, mezclar bien todos los ingredientes y dejar hervir a fuego lento con la tapa cerrada durante otros 20 minutos.
Antes de servir, el plato terminado se puede decorar muy bien con verduras picadas.
Receta 6. Carne en un caldero - cordero con verduras
Ingredientes
• cordero.
• Papa, zanahoria.
• Tomates, cebollas.
• Ajo, pimienta.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Pimienta, sal.
• Verdes.
Método de cocción:
La carne debe cortarse en trozos medianos y la cola gorda en cubos pequeños. Picar los aros de cebolla. Corta las zanahorias en cubos pequeños y corta los tomates en cubos.
Entonces el caldero debe prenderse fuego y derretir la grasa de la cola. Luego, en el caldero, debes tirar la carne y freírla con agitación constante hasta que se forme una costra marrón.
Luego, en el caldero, debe poner las cebollas, freír las zanahorias durante un tiempo, luego agregar el ajo, la pimienta y la lavrushka.
A continuación, coloque los tomates en un caldero y, cuando se conviertan en una especie de pasta de tomate, sazone el plato con pimienta, sal y zira.
A continuación, debe reducir el fuego y tirar al caldero, papas enteras preparadas. Después de dejar el guiso en un caldero durante dos horas bajo una tapa cerrada.
Antes de servir la comida en la mesa, debe estar bellamente decorada con verduras.
Carne en un caldero: pequeños trucos y consejos útiles para cocinarlo.
• Para que la carne se cocine jugosa y suave, debe freírse en trozos grandes y en porciones pequeñas.
• La carne, como las especias, los condimentos, el ajo y las verduras, se vuelve más fragante y picante.
• Al cocinar carne en un caldero, no es necesario mezclar constantemente los ingredientes para evitar quemar productos. Las paredes gruesas de un caldero protegerán también cualquier componente y carne.
• Puedes cocinar cualquier carne en un caldero: cerdo, ternera, cordero, pollo. Pero si decides cocinar un plato de carne magra, entonces es recomendable agregarle un pequeño trozo de grasa.
• Hay dos formas de guisar la carne en un caldero: en un horno o a fuego lento con una pequeña adición de caldo.
• La carne en un caldero resulta muy sabrosa y fragante si se cocina con muchas cebollas y especias.
