Ninguna cocina en el mundo se desarrolla en condiciones de aislamiento completo.
La formación de la cocina uzbeka fue influenciada por árabes, indios y persas.
Sobre todo, la cocina de China.
No es sorprendente que las mismas culturas broten en este país y Asia Central.
Una gran cantidad de ingredientes de sopa uzbeka se toman prestados de estas cocinas. El arroz, los fideos, la pimienta de Sichuan (huadze) provenían de China, un puré de plantas de judías verdes, de la India.
Usando vegetales que conocemos y los que son nuevos, puede cocinar nuevos platos y ampliar sus preferencias culinarias. Quién sabe, tal vez una de las sopas uzbekas podrá echar raíces en nuestra cocina.
Sopa de cordero uzbeko con fideos: principios generales de preparación
Es muy bueno comer una sopa rica y aromática para el almuerzo.
En la cocina uzbeka casera, este plato se tiene en alta estima. Aunque con mayor frecuencia las sopas se cocinan en otoño o invierno, cuando necesita calentarse. Después de todo, la sopa uzbeka se cocina en una estufa de leña en un caldero, calentando toda la casa.
En nuestras condiciones, un caldero con un fondo grueso puede reemplazar un caldero.
Cocinar sopa de cordero uzbeko generalmente comienza con una fritura de verduras. Es decir, el caldo de carne habitual para nosotros no está cocido, donde las zanahorias, las cebollas y otros ingredientes se cargan gradualmente. Por el contrario, se agrega agua a las verduras fritas. La anfitriona misma decide cuánto verterla. Del mismo modo, determina los ingredientes y su cantidad.
Tanto la cebolla como la sopa de cordero agregan cebollas, zanahorias, papas, pimientos, tomates y ajo.
A menudo, los platos incluyen frijoles mung, pequeños frijoles verdes. Antes de cocinar, deben descomponerse en un plato en una capa y verter agua. Después de remojar, asegúrese de eliminar los granos duros.
Todas las verduras se cortan muy finamente y se tiran en el caldero a su vez.
La carne también se corta en cubos pequeños y se fríe.
La peculiaridad de la preparación de la sopa uzbeka es que debe mezclarse casi constantemente para que las verduras no se quemen en el fondo del caldero.
El jengibre también se agrega al plato. Le da un aroma especial, rico y emocionante.
Entre las especias en honor de zira, ajedrea, pimiento y pimentón, albahaca, bayas de agracejo. El cilantro y el perejil frescos decoran el sabor del plato.
La sopa a menudo se sazona con ajo machacado con sal y un producto lácteo fermentado llamado katyk. Será reemplazado con éxito por yogur natural o kéfir.
La sopa de fideos uzbeka siempre incluye fideos largos o espagueti. Agréguelo al plato al final de la cocción.
1. Sopa de cordero uzbeko con puré
Una gran cantidad de verduras, arroz y judías verdes: todos estos ingredientes crean una sopa abundante y rica. Las especias y los condimentos le dan al plato un aroma atractivo y agradable.
Ingredientes
• 300 g de cordero.
• Tres cucharadas. cucharas de masha.
• 50 g de jengibre.
• Tres dientes de ajo.
• Zanahorias.
• pimienta búlgara.
• Dos tomates.
• Dos papas.
• Cebolla.
• art. Una cucharada de pasta de tomate.
• Dos cucharaditas de pimienta de Sichuan (huadze).
• Una pizca de zira.
• Una cucharadita de ají.
• Dos cucharaditas de pimentón.
• sal.
• Dos cucharadas. cucharadas de yogurt natural.
Método de cocción:
Cortar todas las verduras en cubos iguales.
Moler el jengibre y 2/3 de ajo más pequeño.
Picar el cordero.
Vierte aceite en la sartén. Si bien no se ha calentado demasiado, agregue la pimienta de Sichuan. Fría por un minuto y retírelo con una cuchara ranurada.
Vierte ajo y jengibre. Luego agrega la carne. Freír y revolver constantemente.
Tres minutos después, poner cebolla y sal.
Después de que la cebolla se haya ablandado, cargue las zanahorias, la zira y la pasta de tomate.
Después de un minuto, vierta los tomates. Agregue los chiles y el pimentón.
Agregue un vaso de agua fría, luego agregue la misma cantidad.
Deja que el caldo hierva durante unos minutos y llena el puré. A continuación, agregue las papas y el pimiento. La sopa se cocina hasta que la judía verde esté lista.
Triturar un diente de ajo, agregar un poco de sal y moler con un cuchillo. Mezclar con yogurt. Poner en un tazón de sopa.
2. Sopa de cordero uzbeko con nabos
Una sopa muy popular en el norte de Uzbekistán. El plato es universal, ya que se puede servir para el almuerzo y la fiesta por la mañana o por la noche.
Ingredientes
• 0.400 kg de cordero bajo en grasa.
• Dos cebollas.
• Nabo.
• Tres zanahorias.
• Tres papas.
• Dos tomates.
• 0.100 kg de arroz.
• Cuatro dientes de ajo.
• sal.
• 60 gramos de aceite de ensalada.
• art. una cucharada de salsa de soja
• Pimienta de cayena.
Método de cocción:
Caliente el aceite en un caldero.
Cebolla cortada en aros, zanahorias, papas, tomates y nabos, en un cubo pequeño.
Triturar el ajo con un cuchillo y picarlo adicionalmente.
Cortar el cordero en trozos lo más pequeños posible.
Poner en un caldero 1/3 de la cebolla. Fría hasta que estén doradas y agregue el ajo.
Después de un minuto, vierta carne en el caldero. Agregue el resto de la cebolla y la salsa de soya. Freír por unos siete minutos.
Vierte las zanahorias en el caldero, y después de un minuto de nabo, luego los tomates. Freír hasta que esté cocido.
Vierte las papas y fríelas por todos lados.
Agregue un litro y medio de agua. Cuando hierva, agregue la sopa y ponga los pimientos enteros.
Retire con cuidado la espuma. Dejar hervir a fuego lento durante unos veinte minutos.
Quedarse dormido arroz. Cuando cocinaba, la preparación de la sopa uzbeka había terminado.
3. Sopa de cordero uzbeko "Dos en uno"
La sopa se llama sin prisa, porque se cocina a fuego muy bajo. Es necesario asegurarse de que no comience a hervir.
Cocinar tal sopa uzbeka ayudará a la anfitriona a ahorrar tiempo. Después de todo, reemplaza tanto el primer plato como el segundo. Las papas y la carne se vierten en un plato pequeño, y un caldo con otras verduras se pone en un plato hondo.
Ingredientes
• 450 g de cordero con grasa.
• Dos cebollas y zanahorias.
• Cebolla dulce.
• Tres tomates medianos.
• Dos pimientos búlgaros.
• Cuatro papas.
• Tres chiles.
• Una cucharadita de semillas de cilantro.
• Una cucharadita de albahaca y tomillo de jardín.
Método de cocción:
Dos cebollas se cortan en aros y se dividen en plumas. Moler las zanahorias y los tomates con anillos medianos.
Pimienta búlgara sin semillas y cortada en medios anillos.
Cortar el cordero en rodajas medianas. Verter en un caldero con agua fría y llevar a ebullición. Retirar la espuma.
Agregue las cebollas y, después de un minuto, vierta las zanahorias.
Ponga los chiles en la sopa.
Mash semillas de cilantro en las palmas de las manos y tirar un caldero.
Agregue los tomates y el pimiento.
Pique las papas en trozos grandes y viértalas en la sopa. Déjalo cocinar por veinticinco minutos.
Poner albahaca y ajedrea.
Cortar la cebolla dulce con rizos. Agréguelo al plato y después de unos siete minutos apague la sopa uzbeka completamente preparada. Saca con cuidado los chiles.
4. Sopa de fideos uzbeka con carne y verduras
Una sopa rica y deliciosa con un agradable aroma a verduras y especias fritas decorará y diversificará la dieta. Reemplazará con éxito las sopas familiares ya aburridas.
Ingredientes
• 0.3 kg de carne de res.
• 0.1 kg de fideos largos o espagueti.
• Zanahorias.
• Dos cebollas.
• Tres papas.
• Cuatro cucharadas. cucharas de masha.
• Tres cebollas verdes.
• ½ cucharadita de pimentón y pimienta negra.
• Una pizca de zira.
• sal.
Método de cocción:
Pique las cebollas y las papas en trozos pequeños.
Moler las zanahorias con un rallador mediano.
Fríe la cebolla hasta que esté dorada.
Picar la carne, agregar al caldero y freír.
Vierte las zanahorias y cocina hasta que suelten el jugo.
Agregue papas y especias. Freír durante al menos cinco minutos con agitación constante.
Cuando las papas estén fritas, agregue puré. Verter unos dos litros de agua. Cocine durante cuarenta minutos, hasta que el frijol mungo comience a estallar.
Agrega cebollino picado. Agrega sal a la sopa. Vierte los fideos. Cocine por otros doce minutos.
Deje que la sopa de fideos uzbeka se prepare durante varios minutos. Luego puedes verterlo en hermosos platos hondos.
5. Sopa de fideos uzbeka con vino blanco
La sopa se debe comer fresca, caliente, disfrutando de su agradable aroma y rico sabor.
Ingredientes
• 0.35 kg de carne de res.
• 0.100 kg de fideos.
• tomate.
• Cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un trozo de jengibre (2 cm).
• 0.125 kg de repollo blanco.
• art. una cucharada de vino blanco seco.
• art. una cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de pimienta roja y negra, nuez moscada, clavo.
• La mitad del art. cucharadas de azúcar
• art. una cucharada de vinagre
• Un montón de cilantro.
• sal.
• Aceite de girasol.
Método de cocción:
Cortar la carne en tiras medianas y cocinar el caldo. Retira la carne y fríe a fuego medio. Agrega sal. Transfiera trozos de carne a una toalla de papel para eliminar el aceite.
Haga una incisión en la parte superior del tomate. Vierta agua caliente y despegue.
Cortar el tomate en varias partes y eliminar completamente las semillas. Cortar el sólido restante en trozos pequeños.
Picar la cebolla. Picar el ajo.
Pelar el jengibre, rallar grueso.
Cortar el repollo en tiras.
Alternativamente, cargue la cebolla, el ajo, el jengibre rallado y el tomate en el caldo hirviendo.
Vierta el vino y la salsa de soja. Agregue especias y azúcar.
Vierte vinagre y mezcla todo.
Dejar cocinar unos cinco minutos.
Agregue los fideos y el repollo picado. Después de tres minutos, cargue la carne asada. Barajar Cocine por unos quince minutos.
Moler cilantro fresco. Agréguelo al caldero con sopa de fideos uzbeka un minuto antes de cocinar.
Sopa de cordero uzbeko con fideos - trucos y consejos
El cordero debe ser joven con un tono claro y grasa elástica blanca.
No debe volver a congelarse; esto degradará el sabor de la sopa terminada.
La carne debe cortarse lo más pequeña posible. Entonces le da más sabor y cocina más rápido.
No debe quedar ni un gramo de espuma en el caldero. Por lo tanto, debe eliminarse con una cuchara ranurada.
En el proceso de cocción, la hoja de laurel no se usa. Se sustituye por albahaca y ajedrea de jardín.
Los pimientos picantes deben estar sin ningún daño, de lo contrario la sopa será imposible de comer.
