Guiso de champiñones: un plato espeso y rico que se prepara con carne, cereales y una variedad de verduras.
Esta es exactamente la variante de alimentos que no tiene reglas estrictas y puede consistir en lo que hay en la cocina.
Pero una cosa que permanece sin cambios son los hongos.
Y aún así necesitas saber algo sobre ellos.
Guiso de champiñones - principios generales de preparación
Se utilizan champiñones frescos, secos, en vinagre o congelados para el plato. Por lo general, se fríen ligeramente antes de colocarlos en un plato, lo que mejora el sabor del plato y lo hace más fragante.
Las setas se pueden usar en bosques o invernaderos. Se cortan en cubos, rodajas o se colocan enteros. Se recomienda hervir los hongos del bosque y secarlos hasta que estén medio cocidos y solo después de ese uso para el plato.
Qué se puede agregar al estofado de champiñones:
• carne;
• pájaro;
• verduras;
• cereales;
• legumbres.
Los ingredientes se ponen crudos, pre-fritos o hervidos, dependiendo de su tipo. Para guisar, se agrega líquido al guiso. Puede ser agua, caldo, jugos de vegetales o decocciones. Todo tipo de hierbas y especias son bienvenidas.
Estofado de setas y carne
La receta de un caldo de champiñones abundante y muy nutritivo con carne. Se usa carne de res, pero también se puede poner carne de cerdo o cordero. Se usa lomo sin hueso.
Los ingredientes
• 0.7 kg de carne de res;
• 0.5 kg de champiñones;
• 2 cucharadas de harina;
• 0.5 kg de papas;
• 0.2 kg de zanahorias;
• 0.1 l de aceite;
• 0.2 kg de cebollas;
• especias.
Cocinando
1. Lavamos la carne, la secamos. Cortar en cubos, como para cocinar gulash.
2. Pon la mitad del aceite en una cacerola o caldero, caliéntalo. Añadir la carne, freír. Luego cubra y cocine a fuego lento en su jugo durante aproximadamente media hora. Si la carne comienza a freír antes, puede verter un poco de agua hirviendo y ralentizar el proceso.
3. Enjuague los champiñones, córtelos por la mitad, pero si son grandes, en cuatro partes. Espolvorea con harina y fríe por separado en una sartén con el aceite restante.
4. Triture la cebolla con pajitas, envíe a la carne de res.
5. Luego, vierta la zanahoria rallada, y después de dos minutos de freír, transfiera los champiñones de la sartén.
6. Mezcle bien, agregue las papas picadas. Si los tubérculos son pequeños, puede cortarlos por la mitad o en cuatro partes. Cortar las papas grandes en 6-8 piezas. Moler no es necesario.
7. Agregue especias, sal y vierta dos vasos de agua hirviendo. Cubra el estofado y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
Menestra de verduras con champiñones y col
Esta versión de menestra de verduras con champiñones se puede llamar no solo vegetariana, sino también dietética. Esta opción se cocina fácilmente en una estufa o en una olla de cocción lenta, no requiere mucho tiempo.
Los ingredientes
• 0.3 kg de champiñones;
• 0.6 kg de repollo;
• cebolla;
• un poco de aceite;
• pimiento dulce;
• zanahoria;
• dos tomates.
Cocinando
1. Cortar los champiñones en rodajas arbitrarias, poner en una sartén y freír hasta que estén medio cocidos.
2. Agregue las cebollas a los champiñones y las zanahorias ralladas y pase un par de minutos. Pasamos a la sartén.
3. Pica la col fresca. También cortamos el pimiento dulce. Cambiamos todo a los champiñones, revolvemos.
4. Frota los tomates. Solo corta los tomates por la mitad y tres cortes para dejar la piel. Verter en estofado. Si no hay tomates frescos, puede usar frutas enlatadas o pasta diluida con agua.
5. Guisar el guiso con sal, mezclar, pimienta y cubrir. Ponemos en la estufa y cocinamos a fuego lento hasta que estén cocidos. El tiempo depende de la col. Si es jugoso y suave, entonces 10-15 minutos son suficientes. El repollo duro se puede guisar hasta por 40-50 minutos.
Estofado de champiñones, arroz y arvejas
La receta de estofado no estándar, que se cocina con arroz. Se puede usar cualquier cereal, pero resulta mejor y más hermoso con granos largos. Los guisantes son enlatados.
Los ingredientes
• 0.4 kg de champiñones;
• 0.5 latas de guisantes;
• 1 vaso de arroz;
• 3 zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• 2 cucharadas de tomate;
• aceite, especias;
• 1 manojo de vegetación.
Cocinando
1. El arroz debe hervirse hasta la mitad en una gran cantidad de líquido. Es importante que el cereal no se digiera y permanezca intacto.
2. Picamos todas las verduras con pajitas, las echamos en una cacerola o caldero con aceite caliente, las freímos.
3. Corte los champiñones y envíelos a las verduras, tape y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Después de evaporar la humedad natural, fríe ligeramente y agrega el tomate.
4. Ponga el arroz y los guisantes verdes en un caldero. Sazonar con especias.
5. Vierta un vaso de agua hirviendo, tape y cocine a fuego lento durante no más de diez minutos.
6. Al final, agregue hierbas frescas y ajo picado debajo de la tapa, deje reposar para revelar el aroma. Revuelva antes de servir.
Menestra de verduras con champiñones y berenjenas
Las berenjenas recuerdan a los hongos al gusto, y si les agregas un poco de champiñones reales, obtienes una bomba. El sabor de este plato merece atención.
Los ingredientes
• 0.5 kg de berenjena;
• 0.25 kg de champiñones;
• 0.2 kg de cebollas;
• 0.2 kg de pimiento dulce;
• 300 ml de jugo de tomate;
• 0.07 kg de aceite;
• diente de ajo y condimento.
Cocinando
1. Corte la berenjena en cubos grandes y sumérjala en agua salada.
2. Corte las cebollas en aros gruesos y medios. Poner en una sartén y freír con aceite.
3. Agregue los champiñones a la cebolla, dore a fuego alto.
4. Exprima la berenjena del agua salada, coloque en el estofado. Si desea obtener un sabor más brillante y más saturado, las piezas se pueden freír por separado en una sartén.
5. Agregue las especias y el ajo machacado.
6. Lo último es el pimiento dulce.
7. Lo cortamos, como cebollas, en aros, pero no muy finos.
8. Revuelva todo bien, llene con jugo de tomate, agregue especias y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Sal suavemente, ya que la berenjena se empapó en una solución saturada.
Guiso de olla con champiñones y pollo
Para preparar un estofado de champiñones, necesitarás filete de pollo, así como ollas en porciones.
Los ingredientes
• 0.3 kg de champiñones;
• 0.1 kg de cebollas;
• 0.3 kg de pollo;
• 0.2 l de caldo;
• 1 zanahoria;
• especias y mantequilla.
Cocinando
1. Los champiñones se deben lavar y cortar en rodajas. Pela los bulbos y córtalos en medios anillos. Tíralo todo en una sartén engrasada y fríe a fuego alto. No necesita languidecer y prepararse también.
2. Cortar el pollo en tiras, mezclar con champiñones fritos y cebollas.
3. Agregue zanahorias a ellos. Puede cortar o rallar, pero en este caso en un rallador grueso.
4. El futuro estofado se sala con sal, pimienta y se coloca en macetas. Si es necesario, agregue ajo y pasta de tomate.
5. Vierta el caldo en los recipientes, en cada cantidad igual.
6. Cubra y envíe al horno. Tales macetas no están preparadas por mucho tiempo, por lo general, media hora a 180 es suficiente.
Menestra de verduras con champiñones y calabacín
Este plato no se puede llamar festivo o inusual. Es simple y muy fácil de preparar. Pero resulta fácil y muy útil. Elegimos calabacines jóvenes para él, preferiblemente pequeños, para que no tenga que quitar la piel y las semillas.
Los ingredientes
• 0.4 kg de calabaza;
• 0.2 kg de zanahorias;
• 0.2 kg de champiñones;
• 0.15 kg de cebolla;
• 50 ml de aceite;
• especias, eneldo.
Cocinando
1. La mitad de la cebolla, cortada en cubos, freír en una sartén con todos los champiñones hasta la mitad. Vierte la mitad del aceite.
2. Enjuague el calabacín, corte los extremos y corte longitudinalmente en cuatro partes. Luego las rebanadas.
3. Verter el resto del aceite en un caldero o sartén, freír la cebolla restante con zanahorias ralladas, poner el calabacín y transferir los champiñones de la sartén.
4. Agregue sal, pimienta, exprima el ajo al gusto, vierta un vaso de agua y revuelva.
5. Cubra y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Si lo desea, puede agregar pasta de tomate o crema agria.
Estofado de champiñones y chorizo "Rápido"
Para cocinar este guiso, se usan champiñones en escabeche y cualquier salchicha. Puedes llevar jamón, salchichas, carnes ahumadas. El vegetal base es el repollo blanco.
Los ingredientes
• 0.2 kg de champiñones en escabeche;
• 0,5 kg de col;
• 1 cebolla;
• 0.2 kg de salchicha;
• 30 ml de aceite;
• 2 cucharadas de pasta;
• 1 zanahoria.
Cualquier condimento para degustar verduras y ajo.
Cocinando
1. Tire los champiñones en un colador y deje que el líquido drene.
2. Triture la cebolla en medio aros, fría en una cacerola grande hasta que esté transparente.
3. Agregue los champiñones picados. Si son pequeños, por ejemplo, hongos de miel, entonces puedes tirar el todo. Fríe ligeramente.
4. Triture el repollo y las zanahorias, agregue el siguiente al estofado. Freír hasta que la masa se asiente y el volumen disminuya.
5. Queda por agregar salchicha picada. El tamaño y la forma de las piezas no juegan un papel especial.
6. Tomate criado con un vaso de caldo o simplemente agua, vierta las verduras. No te olvides de sal y sazona con especias a tu gusto. Si el repollo es jugoso, entonces el líquido se puede verter un poco menos.
7. Cubra, cocine a fuego lento un cuarto de hora.
Menestra de verduras con champiñones y frijoles
La receta de menestra de verduras con champiñones y frijoles enlatados. Si lo desea, puede usar frijoles hervidos.
Los ingredientes
• 1 lata de frijoles;
• 0.7 kg de papas;
• 0.3 kg de champiñones;
• 50 ml de aceite;
• 0.1 kg de cebollas;
• 0.1 kg de pimiento dulce;
• especias;
• 1 manojo de eneldo.
Cocinando
1. Vierta todo el aceite en el caldero a la vez, póngalo en la estufa.
2. Cortar la cebolla y verter los alevines. Si lo desea, puede agregar zanahorias ralladas.
3. Triture los champiñones lavados en rodajas y transfiera a la cebolla, fría.
4. Pelar las papas, cortarlas en rodajas pequeñas. Pimienta dulce triturar pajitas.
5. Agregue las verduras a los champiñones a medio preparar, vierta 400 ml de agua y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos quince minutos.
6. Abra el frasco de frijoles, vierta el líquido. Untar en estofado. Mezclamos todo bien, sazonamos con especias y sal.
7. Cubra y cocine a fuego lento. Ocho o diez minutos son suficientes, no cocinamos por mucho tiempo. Al final ponemos eneldo.
Guiso de champiñones: consejos y trucos útiles
• El estofado no es un puré de verduras y, además, no es un batiburrillo. La digestión de las verduras no está permitida, las rodajas deben ser claramente visibles. Para hacer esto, debe seguir claramente la receta y nunca poner todos los ingredientes al mismo tiempo.
• Si se recolectan hongos en el bosque, se requiere una ebullición preliminar. En la antigüedad, se agregaban cebollas a la sartén para determinar la toxicidad. Se creía que si se oscurece o se vuelve azul, se atrapa un hongo malo. Si la bombilla sigue siendo transparente y de color natural, entonces el producto se puede comer.
• El ácido contenido en los tomates inhibe la preparación de guisos. Si no hay tiempo y necesita obtener el plato más rápido, entonces es mejor colocar los tomates al final. Lo mismo ocurre con la pasta o el jugo de tomate.
• El estofado será más aromático si se agregan varios guisantes de pimienta y una estrella de clavo al caldero durante el estofado. Es aconsejable eliminar estas especias solo cuando se sirven.
• Estofado de verduras no solo con tomate, sino también con crema agria o crema. Las setas con productos lácteos se combinan perfectamente y se vuelven más sabrosas.
