Pastel negro - principios generales y métodos de preparación
¿Qué significa pastel negro? Por supuesto, el sabor a chocolate que le proporciona el cacao es un polvo hecho de granos de cacao. Pero inicialmente, el producto, descubierto en México y Perú, se utilizó por primera vez no solo para cocinar, sino también como dinero: se les pagaba por los bienes que se traían para su intercambio en América del Sur. Muchas personas disfrutan de una bebida de cacao, expresando así amistad y hospitalidad. Llegó a Europa solo en el siglo XVII, pero ganó popularidad mucho más tarde que el café o el té. Los pasteleros locales no pudieron saborear el sabor del cacao hasta que comenzaron a mezclarlo con vainilla.
Hoy sabemos que el cacao no solo es un ingrediente valioso para las fábricas de confitería, sino también un producto muy útil para las personas que sufren, por ejemplo, hipertensión. Es capaz de bajar la presión y mejorar el estado de ánimo, estimular la capacidad de trabajo y la actividad mental. Muchos probablemente han escuchado que una barra de chocolate negro aumenta la vitalidad y promueve la producción de hormonas de la alegría, las endorfinas. Resulta que gracias al cacao, podemos ser un poco más felices.
Todo esto se aplica al pastel negro, porque es precisamente por el contenido de cacao, rico en melanina, que obtuvo su nombre. Aunque el cacao es un producto alto en calorías, tiene la capacidad de saturar rápidamente el cuerpo, por lo que es difícil comer mucho producto de chocolate. Por lo tanto, no puede preocuparse por los kilos de más. Entonces, eliminamos el estrés: ¡preparamos un pastel negro refinado, elegante, delicado y increíblemente chocolate!
Pastel negro - preparación de productos
Además de la composición clásica para galletas y crema (harina, huevos, crema agria, azúcar), necesitamos cacao en polvo. En las tiendas de comestibles, puede encontrar este producto de una gran cantidad de marcas, pero a veces lo obtenemos sin aroma y sabor, envasados en grumos. Es imposible evaluar la calidad del polvo en el paquete, pero si todavía está preocupado por el sabor del pastel, verifique el cacao en casa abriendo el paquete. La mezcla debe ser aromática y saturada. Si lo frotas entre tus dedos, el polvo no se desmorona. La molienda debe ser muy fina y sin la presencia de granos. El uso de cacao en polvo con defectos es inaceptable, pero una bebida preparada adecuadamente u otro producto de cacao es útil no solo para adultos, sino también para bebés mayores de dos años.
Pastel negro - Las mejores recetas
Receta 1: Pastel de grosella negra
Chocolate negro para la base, grosella negra para el relleno y decoración, café negro para la impregnación: el pastel justifica su nombre. Un esponjoso bizcocho oscuro con una preparación muy simple. El mayor gasto de tiempo (4 horas) para la impregnación: dedicamos solo una hora y media a la preparación del pastel y enviamos el postre festivo para insistir en el refrigerador.
Ingredientes
Bizcocho
Huevos (4 piezas), azúcar (130 gr.), Harina (60 gr.), Almidón (1 cucharada L.), cacao (50 gr.), Polvo de hornear para masa.
Impregnación
Café fuerte (100-150 gramos).
Crema de chocolate
Chocolate negro (200 g), crema de grasa (preferiblemente 35%, 100 ml), crema agria (200 ml), azúcar 45 gr.
Crema de grosella
Mermelada de grosella negra de 100-150 ml (100-150 gr), queso crema (100 gr), crema de grasa (100 ml), azúcar (45 gr), gelatina blanca, licor de grosella negra.
Método de cocción
1. Bizcocho. Batir los huevos con azúcar hasta obtener una espuma blanca y aireada. Mezcla todos los ingredientes secos y mézclalos con los huevos con una cuchara de madera. Colocamos la masa en la forma, previamente cubierta con pergamino, y la enviamos al horno durante aproximadamente 45 minutos. Cortar en capas.
2. Crema de chocolate. Molimos el chocolate negro triturado. Lleve la crema a ebullición y vierta en el chocolate. Mezcle hasta que el chocolate esté completamente disuelto.
Mezclar la crema agria con el azúcar y agregar al chocolate, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, batir.
3. Impregnación de tortas. Remoje el pastel de fondo en forma de café fuerte, la siguiente capa es crema de chocolate, nuevamente el pastel, la impregnación y la crema.
4. Crema de grosellas. Batir la crema con el azúcar, mezclar por separado la mermelada con el queso. Mezcle la gelatina empapada en agua fría con licor ligeramente caliente y luego con una mezcla de grosellas. Agregue a toda esta mezcla de crema batida. Lubrique la parte superior del pastel con la crema resultante y alíselo. Impregnación: 4 horas en el refrigerador.
Receta 2: Pastel de glaseado de chocolate negro
La ventaja indudable del increíble pastel de chocolate de productos simples es la cocción rápida, y el sabor es como el de un costoso producto de confitería.
Ingredientes
Masa: harina (150 gramos), huevos (4 piezas), mantequilla (50 gr), azúcar (100 gr), cacao (50 gr).
Crema: yemas (2 piezas), azúcar en polvo (200 g), leche (1 taza), chocolate (100 gramos), harina (1 cucharadita), mantequilla (100 gramos).
Formación de hielo: cacao (2 cucharadas), leche (3 cucharadas), azúcar (2-3 cucharadas), mantequilla (1 cucharada L.).
Método de cocción
Muela la mantequilla con azúcar, agregue el cacao y las yemas, revolviendo gradualmente después de cada huevo, al final agregue la harina y las claras batidas en una espuma humeante.
Mezclar, dividir en dos partes y poner en dos formas. (Puedes hornear un pastel y cortar en dos platos). Engrase previamente los moldes. Hornee por 30 minutos a 200 grados. Tenga cuidado de no secar los pasteles, ya que se hornean muy rápidamente.
Crema
Batir las yemas con azúcar glas, agregar harina, leche y chocolate rallado, encender un fuego pequeño. Genial, revolviendo. Batir la mantequilla, mezclar con la nata. Cubrimos los pasteles con crema.
Fondant Combine los componentes y caliéntelos hasta que hierva. Engrasa el pastel con fondant.
Cortaremos este placer continuo de chocolate después de la solidificación completa.
Receta 3: Pastel de crema de cuajada negra
Este pastel se puede hacer lo más ligero posible, una excelente receta para un delicado manjar de chocolate con requesón hecho de requesón y crema bajos en grasa. Casi no contiene harina. En general, unas vacaciones ligeras y dulces!
Ingredientes: huevos (4 piezas), azúcar 6 cucharadas. l + 0.5 cucharadas), Cacao (3 cucharadas cucharadas), harina, (3 cucharadas L.), Soda (en la punta de un cuchillo), requesón bajo en grasa (550 g), masa dulce cuajada (200 g, relleno - pasas o fruta confitada), gelatina (10 gr), crema (250 ml), chocolate negro para decorar el pastel.
Método de cocción
Bizcocho Separa las yemas, agrega el azúcar y frota bien. Batir las claras con 5 cucharadas. cucharadas de azúcar La masa proteica se mezcla con las yemas batidas, el cacao en polvo, la harina, se apaga con vinagre o jugo de limón, gaseosa. Mezcle rápida y exactamente con una batidora a baja velocidad. Poner en forma engrasada con aceite vegetal, hornear durante 30 minutos. Verifique la preparación del pastel solo al final para que la masa no se caiga. Cortar en dos pasteles desiguales con un hilo largo y fuerte o un cuchillo largo. Ponemos una torta delgada en una forma cubierta con una película adhesiva, cortamos el grueso en trozos cuadrados.
Relleno Para que el queso cottage sea homogéneo, mézclalo con azúcar y muélelo en un procesador de alimentos. Diluimos la gelatina con jarabe de fruta (en medio vaso), resistimos en un baño de agua hasta que se disuelva por completo. Mezcle la mezcla de cuajada con cuajada dulce, gelatina, crema. Mezclamos todo Agrega fruta. Extendemos los cubitos de galletas en el relleno, mezclamos por última vez y vertimos en el molde. Pusimos el pastel terminado en el refrigerador para congelarlo toda la noche. Nos glaseamos por la mañana. En un fuego pequeño, disuelva el piso de la barra de chocolate en una pequeña cantidad de agua, vierta la cuchara sobre el pastel. De nuevo en el refrigerador para congelar.
El pastel está listo, puedes cortarlo. Lo más interesante es el corte, una pulcra pieza de hojaldre negra, deliciosa, con olor a chocolate.
Pastel negro: consejos útiles de chefs experimentados
Puedes inventar tu receta característica de Black Cake inventando combinaciones de relleno y crema. Aquí hay algunas opciones más:
- Impregnación para el pastel: mezclar jarabe de azúcar con 50 gramos de coñac, llevar a ebullición.
- Crema de chocolate y cereza: derretir el suelo de una barra de chocolate con 50 gr. mantequilla, agregue azúcar y vainilla, dos huevos, dos cucharadas de harina y 100 gramos de jugo de cereza. Lleve la mezcla a ebullición y espere hasta que espese, enfríe.
- Chips de chocolate para decorar el pastel: derrita el piso de la barra de chocolate en un baño de agua, manche en un plato con una capa delgada, deje que se congele. Toca con chips largos y decora el pastel en los lados y la parte superior.
Buen provecho y sabrosa vida!
