Es bueno que el hojaldre, de camino a casa desde el trabajo, se pueda comprar en cualquier tienda y para la cena se pueda hornear rápidamente algo sabroso.
Pero a veces quieres darte un capricho y repostería casera con tus propias manos, invirtiendo tu trabajo y alma. Después de todo, la comida preparada con sus propias manos siempre es más sabrosa, porque se prepara con amor. Para hojaldre, se necesitan pocos productos, se basa en harina, aceite y sal. Pero el tiempo para su preparación necesita mucho más.
Es cierto que hay muchas recetas de hojaldre para una mano rápida, por lo que si no tiene tiempo libre, puede elegir una forma más rápida de cocinar. Afortunadamente, hay muchas opciones: amasar cerveza, levadura, agua, con la adición de crema agria o queso cottage.
Hojaldre - preparación del producto
Los hojaldres siempre son muy tiernos. Y para hacerlo aún más sabroso, antes de amasar la masa, es necesario tamizar la harina para que se enriquezca con oxígeno. Si la masa está hecha de acuerdo con la receta clásica, primero debe amasar el agua con harina y luego extender las capas, engrasándolas con margarina o mantequilla.
Receta 1: hojaldre
Si hace hojaldre de acuerdo con todas las reglas, no puede hacer frente en cinco minutos. Este proceso no es apresurado. Pero el resultado justifica la inversión y el tiempo invertido. El secreto de un buen hojaldre es extenderlo correctamente. Las capas deben absorber el aceite, no permita que la masa se rompa al rodar, de lo contrario la cocción no será pegajosa, sino pegajosa y sólida. Por lo tanto, no es necesario presionar con fuerza el rodillo de amasar, debe moverse suavemente para que no se rompan los trozos de aceite.
Los ingredientes: harina de trigo - 500-600 g, un vaso de agua (0.25 l), sal ¼ cucharadita, mantequilla - 350 g.
Método de cocción
Mezcle sal con harina (500 g) y deje 100 g en polvo. Verter en agua y 50 g de mantequilla derretida. Amasar la masa y amasar durante aproximadamente un minuto. Luego póngalo en una bolsa o envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador durante una hora. Extienda el aceite restante a un grosor de aproximadamente un centímetro.
Un hombre de pan de jengibre de la masa desde arriba incisión profunda con un cuchillo en cruz. Expande cuartos de masa, como una flor y enrolla en capas, sin tocar el centro. Es necesario ponerle aceite y cubrirlo con capas de pétalos enrollados, envolviéndolo por todos los lados. Si la masa no es suficiente para cubrir el aceite, puede estirarse ligeramente. Espolvorea harina en la parte superior, bate ligeramente con un rodillo y comienza a enrollar suavemente en un rectángulo del mismo grosor. Enróllelo en una dirección. La capa rectangular resultante se dobla en tres, se envuelve en una película y se retira durante una hora en un lugar frío. Luego sigue rodando 3-4, solo en una dirección diferente. Recuerde poner la masa en el refrigerador después de cada rollo.
Receta 2: Masa de cuajada de hojaldre
El secreto principal de la preparación de una buena masa reside en el requesón: debe estar libre de grumos, suave, tierno, pero no mojado. Entonces los productos serán más estratificados y desmenuzables.
Los ingredientes: 300 g de harina de trigo, requesón casero suave - 250 g, mantequilla - 150 g, sal - en la punta de una cucharadita.
Método de cocción
Mezcle el requesón con mantequilla, sal y harina. Para que sea más fácil calentar la mantequilla, debe mantenerla en un lugar cálido para que se vuelva maleable y dúctil. Luego, envuelva la masa en una película o bolsa y colóquela en el refrigerador para que madure por la noche o por un día. Ahora puedes hornear bagels, orejas y bocanadas. La masa cruda se almacena durante 6-7 días en el refrigerador. O poner en el congelador. Y cuando necesitas hornear algo, solo tienes que conseguirlo y descongelarlo.
Era una receta para una prueba precoz. Si desea que el horneado tenga más capas, entonces la masa debe extenderse de manera diferente, intercalando no con mantequilla, sino con harina. Mezclar los ingredientes con menos harina. Estire una capa delgada, espolvoree con abundante harina, dóblela tres veces y colóquela en el congelador durante 5-10 minutos. Luego, extiéndalo nuevamente, espolvoree con harina, enróllelo en el congelador. En total, debes hacer esto 3 veces. Si no hay congelador, puede ponerlo en el refrigerador durante media hora. Lo principal es que el aceite se endurece y la masa no se pega y rueda bien.
Receta 3: Masa de levadura de hojaldre
A pesar de que la masa es levadura, se hace con bastante rapidez. En lugar de levadura fresca, puede usar levadura seca común. Para la cantidad requerida de 70 g de levadura fresca, debe tomar alrededor de 23-25 g de seco.
Los ingredientes: harina de trigo - 500 g, crema de margarina - 400 g, crema agria - 100 g, 2 yemas de huevo, azúcar granulada - 1 cucharada, barra de levadura fresca - 70 g, ½ cucharadita sal, medio vaso de leche.
Método de cocción
Disuelva la levadura con azúcar en leche tibia, vertiendo 1 cucharada. l harina. Deje la levadura en un lugar cálido para que la levadura cobre vida.
En este momento, mezcle la harina con la sal. Pica la margarina con un cuchillo y agrega harina hasta que se formen migas. Coloque la masa en un tazón ancho. En un tazón, mezcle las yemas con crema agria, vierta en migajas y continúe cortando con un cuchillo. Agregue levadura y amase la masa. Debe ser lo suficientemente suave, al mismo tiempo que no se pegue a sus manos. Puede agregar un poco más de harina si es necesario. Luego pique la masa con un cuchillo y luego puede proceder al moldeo de productos y hornear pasteles, bagels y galletas. O, después de enrollarlo y envolverlo en una película, ponerlo en el refrigerador.
Receta 4: hojaldre sobre cerveza
Los productos de esta prueba son tiernos y frágiles. Ellos mismos se derriten en la boca. Puedes hacer palitos, galletas, pasteles, bagels. El punto culminante de la receta es el momento en que la harina no se mezcla con la margarina fría, sino con la masa fundida en caliente, es como si se hubiera preparado.
Los ingredientes: 250 g de margarina, 4 tazas de harina de trigo, medio vaso de cerveza ligera.
Método de cocción
Derrita la margarina hasta que esté caliente y viértala en la harina. Revuelva, agregue cerveza. Primero, puede mezclar con una cuchara y luego amasar bien la masa con las manos. Enrolle el pan, aplánelo y colóquelo en el congelador, envolviéndolo con una bolsa o película.
Descongele la masa congelada, enróllela finamente e intente hacer un rectángulo. Luego doble en tres: coloque un extremo, vaya más allá del centro y cubra con el otro extremo. Dobla la tira doblada resultante nuevamente para formar un cuadrado, enrolla finamente y corta la forma deseada, hornea hasta que esté dorada.
Hojaldre: consejos de chefs experimentados
Para hacer que la masa de hojaldre sea más conveniente para estirar, en lugar de enrollar, puede usar una botella de vino llena de agua fría.
La bandeja para hornear antes de hornear no se lubrica con aceite, sino que se humedece con agua fría. La masa siempre se coloca solo en un horno bien calentado.
