Souffle cremoso, esto es en realidad un soufflé. Que solíamos llamarlo así. Cocinarlo es un proceso rápido y bastante complicado, pero el resultado, como con todas las demás variaciones del tema "soufflé", es sorprendente. En su forma más simple, obtienes un gran relleno para pasteles o dulces, y si haces tu mejor esfuerzo, los golosos estarán encantados con las combinaciones de soufflé con fruta.
Souffle cremoso - principios generales de preparación
• El delicado soufflé cremoso no es solo un postre frío. Los pasteles a menudo se forman con él, usando un soufflé como capa adicional. La preparación no utiliza tratamiento térmico, por lo que es recomendable tomar los productos con la primera frescura.
• La mantequilla y la crema en sí son los componentes principales de dicho plato. Los productos lácteos no solo deben ser frescos, sino también ricos en grasas naturales. Para que el soufflé sea aireado, los productos lácteos requieren preparación previa. Aproximadamente dos horas antes de cocinar, se saca la mantequilla del refrigerador para que se ablande y la crema, si no es necesario calentarla con receta, se enfría. Si la receta implica el uso de claras de huevo, ellas, como la crema, se colocan por un tiempo en el refrigerador.
• Al soufflé cremoso se le agregan espesantes bien congelados. Puede ser gelatina, agar-agar o un espesante de crema especial.
• Otra regla importante son los platos limpios y secos. Si hay humedad u otras impurezas, el soufflé simplemente no se elevará. Para la crema batida, es recomendable usar platos fríos.
• Si el soufflé se prepara como postre, se vierte en pequeños moldes o tazones y luego se enfría en el refrigerador. A menudo se agregan frutas o bayas frescas a dichos platos, decoradas con chispas de chocolate, nueces picadas o espolvoreadas con cacao en polvo.
• La torta se forma en formas desmontables utilizando una, dos tortas de prueba como máximo, principalmente del tipo de galletas. Uno se coloca en el fondo del molde, después de lo cual se coloca el soufflé y se coloca en el refrigerador. Después de aproximadamente dos horas, cuando la capa de soufflé se endurece bien, se coloca una segunda torta. Si el pastel consiste en un pastel, la capa de soufflé se cubre con chocolate derretido o glaseado especialmente preparado. Un vívido ejemplo de esto es el conocido pastel llamado Bird's Milk.
Souffle suave y cremoso a base de leche condensada y requesón cremoso
Ingredientes
• leche condensada entera - 200 ml;
• medio vaso de leche pasteurizada;
• queso "cremoso" cuajado - 140 gr.
• un paquete de espesante para crema;
• 200 ml de crema alta en grasa y 33%;
• 15 gr. Gelatina "rápida";
• cacao en polvo oscuro, sin azúcar.
Método de cocción:
1. Vierta la gelatina con leche fría de vaca y reserve para la hinchazón.
2. Mezcle la crema con la leche condensada, ponga a fuego medio. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, baje el nivel de calentamiento al mínimo y hierva por otro minuto. Luego, retire del fuego e inmediatamente vierta la gelatina hinchada en la leche. Revuelva vigorosamente hasta que la gelatina se disuelva por completo y deje que se enfríe.
3. Ponga queso crema, un espesante en una masa que se haya enfriado a temperatura ambiente y comience a batir con una batidora a la velocidad más alta.
4. Después de unos diez minutos, se formará una crema de aire. Póngalo en una forma forrada con film transparente y colóquelo durante dos horas en la cámara "tibia" del refrigerador.
5. Congele suavemente el soufflé cremoso del molde y espolvoree el cacao, tamizando el polvo a través de un tamiz. Antes de servir, corta el postre en trozos pequeños.
Cómo hacer soufflé cremoso de chocolate con cacao
Ingredientes
• cuatro huevos (yemas);
• 300 ml de grasa, idealmente crema casera;
• 75 gr. azucar
• una cucharada de cacao oscuro, sin azúcar;
• 150 ml de leche baja en grasa;
• gelatina instantánea - 12 gr.
Método de cocción:
1. Combine el cacao con azúcar granulada, agregue los huevos crudos y muela bien.
2. Vierta la leche en un tazón y ponga a calentar en un baño de agua. Tan pronto como comience a calentarse, introduzca gradualmente las yemas, machacadas con azúcar, y, revolviendo, enfríe la mezcla.
3. Vierta los copos de gelatina con una pequeña cantidad de agua y déjelos. Tan pronto como se hinche bien, después de aproximadamente 20 minutos, inyéctelo en la mezcla de leche ligeramente enfriada.
4. Vierta la crema batida en un recipiente separado en la masa enfriada y batir bien con una batidora o batidora.
5. Coloque la crema preparada en moldes y deje enfriar en el refrigerador. Cuando el soufflé se endurezca bien, retírelo del molde y espolvoree chocolate finamente rallado encima.
Receta cremosa de postre de fresa y soufflé
Ingredientes
• una cucharadita de gelatina "instantánea";
• 100 ml de agua potable:
• azúcar glas - una cucharada llena;
• 200 ml de crema líquida con 30% de contenido de grasa;
• 150 gr. fresas frescas o congeladas.
Método de cocción:
1. Durante 30 minutos, vierta la gelatina con agua fría para beber. Luego caliéntelo ligeramente con un horno microondas o baño de agua, pero no hierva, de lo contrario el soufflé no se congelará. Genial
2. Batir a picos suaves y estables con crema de azúcar batida. Batir con una batidora a máxima velocidad. Controle cuidadosamente el proceso, la crema grasa con batidos prolongados puede convertirse en aceite.
3. Ponga a un lado un par de cucharadas de la masa de crema cocida en un tazón separado, vierta la gelatina enfriada en una corriente delgada, revuelva.
4. Combine la crema mezclada con gelatina con la masa principal de crema batida y bata ligeramente.
5. Ponga aproximadamente dos cucharadas de la masa cremosa en el fondo del tazón, suave. Coloque suavemente las fresas en rodajas encima y vuelva a poner la crema. Alterne las capas hasta que toda la crema se haya ido.
6. Decore la superficie del postre con fresas y colóquelo en frío durante media hora. Al servir, el postre también se puede espolvorear con finas chispas de chocolate o cacao.
Clásico - soufflé cremoso en aceite natural
Ingredientes
• 250 ml de leche condensada de calidad completa;
• un vaso lleno de azúcar blanco;
• Paquete de 200 gramos de aceite natural, 82%;
• cuatro huevos (proteínas);
• un cuarto de cucharadita de cristales de vainillina;
• limón mediano;
• 15 gr. Una bolsa de gelatina rápida.
Método de cocción:
1. La receta requiere mantequilla suave, así que póngala en un plato con anticipación, libérela del empaque y déjela tibia.
2. Gelatina durante cuarenta minutos vierta 200 ml de agua fría, preferiblemente hervida. Después de que se hinche bien, drene el exceso de agua y mezcle la gelatina con el azúcar y colóquela en el mismo recipiente para calentarla en un baño de agua. Mientras se agita, caliente la mezcla de gelatina hasta que los granos de azúcar y el espesante se disuelvan por completo, enfríe. Observe cuidadosamente que la masa no hierva.
3. Batir las claras separadas de las yemas con un batidor o con una batidora hasta obtener una espuma densa.
4. En un recipiente separado, comience a batir la mantequilla. Después de aproximadamente un minuto, sin detener el batido, introduce la leche condensada en él. El resultado debería ser una masa cremosa homogénea.
5. Inserte la espuma de proteína en la mezcla de gelatina enfriada y vuelva a batir. Agregue crema de mantequilla, vainilla en polvo, vierta una cucharadita de jugo de limón recién exprimido y repita el batido. Haga esto con cuidado si usa una batidora o licuadora; encienda la velocidad mínima.
6. Coloque la masa de soufflé preparada en moldes de silicona y colóquela en el refrigerador para solidificarla.
7. Libere el postre terminado de las formas y decore su superficie con bayas o frutas frescas.
Soufflé de crema en agar-agar según la receta de la compañía - "Leche de pájaro"
Ingredientes
• siete huevos (ardillas);
• 250 gr. azucar
• dos cucharaditas de agar-agar;
• 170 gr. mantequilla cremosa "campesina";
• "limón" cristalino - 1/2 cucharadita;
• 250 gramos de lata estándar de leche natural condensada.
Método de cocción:
1. Separe las yemas y las ardillas y coloque ambos productos en el refrigerador durante media hora.
2. Vierta exactamente 100 ml de agua a temperatura ambiente en el agar-agar, deje que se hinche durante un cuarto de hora.
3. Vierta azúcar (240 g.) En la masa hinchada, mezcle y coloque el recipiente en un baño de vapor. Agitando, caliente la mezcla hasta que los componentes estén completamente disueltos, luego retírelos del fuego.
4. Siete proteínas refrigeradas, a altas velocidades del mezclador, se mezclan con la espuma. Sin detener el proceso, vierta el agar-agar caliente lo más fino posible. Batir hasta obtener una espuma densa.
5. Reduzca la velocidad del dispositivo, agregue el "limón", introduzca gradualmente el aceite previamente ablandado y, con la misma lentitud, vierta la leche condensada. Es posible preparar una crema de aceite de ambos componentes de antemano e introducirla en la masa de proteína.
6. Después de eso, el soufflé cremoso se puede colocar en un pastel de galletas. Tardará al menos tres horas en solidificarse.
Souffle de crema ligera con yogurt para bizcocho
Ingredientes
• 400 ml de bebida de yogur de vainilla (fruta puede ser);
• medio litro de crema al 30%;
• dos cucharadas de azúcar granulada;
• gelatina - 25 gr.
Método de cocción:
1. Vierta la gelatina con agua fría para beber en una proporción en peso de 1: 1, reserve. Después de aproximadamente media hora, cuando se hinche bien, coloque, sin cambiar la capacidad, en un baño de agua y, revolviendo lentamente, caliéntelo. La gelatina debe dispersarse por completo.
2. Batir el yogurt intensamente, lentamente, vertiendo en una corriente delgada, introducir un espesante enfriado en él.
3. A velocidad media, comience a batir la crema. Después de alcanzar el esplendor, vierta el azúcar granulada y continúe batiendo hasta que los cristales se disuelvan. No exagere, un producto graso puede convertirse en aceite.
4. En la masa cremosa exuberante, vierta el yogur mezclado con gelatina y bata el soufflé cremoso hasta que quede suave. En esta etapa, es mejor hacerlo con un batidor.
Souffle cremoso: consejos de cocina y consejos útiles
• Para batir la crema mejor y más rápido, tome un recipiente frío. Tenga cuidado con esto de antemano, ponga los platos durante diez minutos en el congelador.
• Cuando use mantequilla, sáquela previamente del paquete y déjela tibia para que se ablande.
• Del soufflé de crema puedes hacer dulces "Leche de pájaro". Coloque la base de soufflé en forma rectangular, una capa de uno y medio a 2 centímetros y colóquela en el refrigerador durante dos horas. Luego corte la capa en rectángulos del tamaño deseado, colóquelos en una rejilla y vierta con chocolate derretido. Después de que la capa de chocolate se endurezca bien, dé la vuelta y cepille el chocolate derretido en la parte posterior de los dulces.
