Las propiedades culinarias y medicinales del jengibre han estado sirviendo a las personas durante varios miles de años. Esta especia tiene un origen tan antiguo que ya no se sabe dónde y cuándo apareció por primera vez el jengibre en la naturaleza: el jengibre se ha convertido en un cultivo agrícola. La creencia popular de que es un componente tradicional de la cocina asiática es refutada por una serie de ejemplos. Su sabor y aroma decora no solo la cocina de los países asiáticos, sino que complementa perfectamente muchos platos de otras cocinas del mundo.
La raíz de jengibre cayó en el continente europeo en la Edad Media, y apareció en el territorio de Rusia, presumiblemente, después del viaje de Atanasio Nikitin a la India. El jengibre es parte de productos de diferentes tipos de masa. En Rusia, les gustaba agregarlo al pan de jengibre, y esta tradición aún se conserva. El jengibre es un componente original y vibrante de muchas bebidas. La especia es muy popular en la preparación del primer y segundo plato, así como en muchas ensaladas.
Ensaladas de jengibre - principios tecnológicos básicos
Existen varias variedades de jengibre en el mundo con un sabor más o menos saturado. En la venta en nuestro país, el jengibre negro procesado, lavado y pelado de la capa superficial se encuentra con mayor frecuencia. El jengibre encurtido en frascos también se vende en la cadena minorista. Las raíces jóvenes tienen un color blanco en el corte y, al interactuar con el vinagre, se vuelven rosas. A veces, la raíz de jengibre en escabeche se tiñe con jugo de remolacha para mejorar la presentación. El jengibre, si es necesario, es muy fácil de marinar colocándolo en una solución de vinagre y manteniéndolo durante varios días en un lugar oscuro.
La raíz fresca tiene un sabor más intenso y ardiente y un aroma característico brillante en comparación con el encurtido. Además del fresco y en escabeche, el jengibre molido, que es un polvo amarillo grisáceo, se usa ampliamente en la cocina. El jengibre seco tiene un sabor amargo, pero, característico de una raíz fresca, la pegajosidad en el polvo aparece ligeramente.
La composición química de la raíz de jengibre le permite almacenarla fresca durante mucho tiempo. Envuelta en una película que protege contra la desecación, la raíz de jengibre fresca se puede almacenar en el estante del refrigerador hasta por seis meses, sin perder sus propiedades.
¿Qué jengibre es mejor usar en ensaladas? Por supuesto, la raíz fresca y jugosa, con un tinte de limón y un delicado aroma a cítricos, se combina con vegetales frescos. El jengibre en forma marinada es adecuado para carne y pescado, pero para la preparación de ensaladas calientes es mejor usar polvo de jengibre, sazonándolos con los dos componentes individuales de la ensalada, que están sujetos a un tratamiento térmico preliminar, y para aliñar salsas.
Muchos chefs profesionales dicen que cada plato debe tener todos los matices de sabor: sal, picante (ardor o amargor), dulzura, ácido. El jengibre se puede incluir en ensaladas de frutas de postre, así como en platos de pescado, carne y verduras, se combina con muchos productos.
La regla principal que debe observarse al componer una composición de sabor es la armonía del sabor y la textura. En una ensalada multicomponente, no debe destacarse un solo ingrediente: el predominio de un producto sobre otros hace que el plato cocinado no tenga sentido. Por lo tanto, haciendo un sabor fuerte en cualquier plato, hágalo con cuidado y gradualmente, en trozos pequeños, mezcle y pruebe.
La raíz de jengibre tiene un secreto: neutraliza cualquier regusto. Es decir, por ejemplo, después de comer un trozo de jengibre en escabeche después del pescado, su sabor y olor característicos ya no se sienten. El sabor picante del jengibre fresco aumenta el apetito. Esto no es sorprendente porque la acidez promueve una mejor digestión de los alimentos.
1. Cocina asiática: ensalada con jengibre, melón y menta (postre)
Composición del producto:
Melón (pulpa) 600 g
Raíz de Jengibre 50 g
Menta 100 g
Lima 1 pc.
Sésamo 40 g
Anacardo 50 g
Melaza oscura 75 g
Granada 100 g (granos)
Método de cocción:
Para la ensalada, elija un melón no demasiado maduro, con una pulpa suficientemente densa. Retira la cáscara y las semillas. Corte la carne en cubos grandes o seleccione una fruta sin semillas con una cuchara especial. Pon el melón en una ensaladera profunda. Retire la ralladura de la lima y espolvoree con rodajas de fruta; corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Pelar y rallar finamente un pequeño trozo de raíz de jengibre fresco, rasgar las hojas de menta. Añadir a la ensalada. Cubra la ensaladera y agite el melón para no machacar los pedazos, revolviendo. Poner en frío para que el melón esté saturado con el jugo de menta, lima y jengibre.
Prepare 4 tazones o copas de vino tinto para servir en porciones. Tome 4 rodajas de lima, córtelas y cuélguelas en el borde del vaso. Extienda suavemente el melón, espolvoree con semillas de granada, anacardo molido y semillas de sésamo. Vierta la melaza. La ensalada esta lista.
2. Cocina mediterránea: ensalada con jengibre en escabeche y mariscos.
Composición de ingredientes:
Reabastecimiento de combustible:
Aceite de oliva 75 ml.
Pimienta molida, blanca 20 g
Limón o Vino Blanco 100 ml
Azúcar 50 g
Un manojo de menta 75 g
Sal
Atún en su propio jugo (enlatado) 450 g
Langostinos 12 pcs.
Jengibre en escabeche 100 g
Pomelo (o Naranja Siciliana) 300 g
Ensalada de hojas 120 g
Romero para decorar
Tecnología de cocina:
Ingredientes para aderezar, combinar, batir con una licuadora. Déjalo reposar durante aproximadamente una hora. Cortar el filete de atún grueso, pomelo, combinándolos con rodajas de jengibre. Línea de platos de porción con hojas de ensalada de verduras. Coloque la ensalada cocida sobre ellos. Ponga los camarones hervidos y pelados en cada porción en su conjunto, dos piezas. Decorar con ramitas de romero y verter el aderezo.
3. Cocina europea: ensalada picante con jengibre
Productos:
Pepinillos 400 g
Cereza 500 g
Jengibre fresco 70 g
Queso, salmuera 350 g
Apio (raíz) 150 g
Cebollino 100 g
Miel 50 g
Eneldo 70 g
Jugo de limon 100 ml
Perejil 50 g
Salsa de Soja 30 ml
Pimienta negra molida
Aceite de oliva 50 ml
Orden de preparación:
Cortar en cuatro rodajas, tomates cherry y pepinillos, cubos grandes - queso, cubos pequeños - apio hervido, cebolla picada y hojas de perejil, eneldo.
Combine miel, salsa de soja, jugo de limón y aceite, agregue pimienta y jengibre finamente rallado a la mezcla, vierta el aderezo resultante en un tazón con ensalada.
Si lo desea, la ensalada se puede decorar con anillos de aceitunas picadas, colocándola en un plato con hojas de ensalada.
4. Ensalada de invierno con jengibre, daikon y manzanas.
Productos:
Pepino fresco 250 g
Zanahoria roja 150 g
Manzanas 200 g (neto)
Jugo de limon 50 ml
Raíz de jengibre 90 g
Daikon (o rábano negro) 350 g
Sal fina
Crema agria (20%) 70 g
Pimienta negra
Pasas de uva rojas 200 g
Cocina
Corte el pepino en rodajas finas, verduras lavadas y peladas y manzanas agridulces grandes, en pajitas largas y delgadas. Espolvorea las manzanas inmediatamente después de cortarlas con jugo de limón. Agregue jengibre rallado, pimienta y sal a la crema agria. Barajar Después de combinar todos los ingredientes, sazone la ensalada. Decora con los ingredientes del plato o agrega verduras.
5. Cocina japonesa: ensalada con jengibre encurtido, salmón y arroz.
Composición del producto:
Salado salado 360 g
Jengibre en escabeche 120 g
Arroz hervido (jazmín) 180 g
Col rizada 240 g
Salsa de Soja 50 ml
Queso Crema 350 g
Sésamo 100 g
Wasabi - 15 g
Orden de preparación:
Enrolle las bolas del queso, humedeciéndose las manos con agua, 30-40 g cada una. Enróllelas en semillas de sésamo.
Pon una capa de algas marinas en un plato plano y redondo. Pon una capa de arroz encima, la siguiente capa son los "pétalos" de jengibre encurtido. Pon bolas de queso sobre jengibre. Corte el pescado salado en tiras finas y colóquelo alrededor del queso. Vierta la ensalada de hojaldre con salsa de soja. Sirve la salsa de wasabi a la ensalada por separado.
6. Cocina de Malasia: ensalada de jengibre, pollo ahumado y piña.
Productos:
Pechuga de pollo ahumada 700 g
Yogurt natural 150 ml
Chile o pimienta de cayena 40 g
Rúcula 100 g
Tomates (Cerezas) 300 g
Ajo 70 g
Jengibre 90 g
Guisantes verdes (en escabeche) 250 g
Arroz hervido 400 g
Curry
Sal fina
Piñas enlatadas 450 g
Orden de trabajo:
Prepare un aderezo de yogurt, curry, ají molido, ajo y jengibre. Cortar la cereza en rodajas o rodajas, pollo en cubitos y piña. Combine y mezcle todos los ingredientes, póngalos en una ensaladera o en una fuente plana. Vierte sobre la salsa generosamente preparada y decora con hojas rotas de rúcula.
Ensalada de jengibre - Consejos y trucos
No se recomienda almacenar la ensalada, que incluye raíz de jengibre fresca, durante más de dos horas. Tal ensalada, por supuesto, no se deteriorará rápidamente, ya que el jengibre protege el plato de la propagación de microorganismos dañinos, debido al hecho de que la raíz es un antiséptico natural. Pero es precisamente la acidez y la amargura lo que arruina rápidamente el sabor de la ensalada, interrumpiendo el sabor de todos los demás productos.
Los aderezos afilados con jengibre se sirven mejor por separado, en una salsera.
La raíz de jengibre, como el limón, elimina los olores desagradables en la cocina. Rompa la raíz y frote la superficie del tablero después de cortar pescado y ajo. Además, el jengibre tiene un efecto antimicrobiano.
Si se agrega jengibre a los platos calientes al comienzo de la cocción, entonces su sabor finalmente se vuelve menos agudo, al final de la cocción debe agregar jengibre con más cuidado para que no ahogue el sabor de otros productos.
Los aceites esenciales, que se encuentran en grandes cantidades en la raíz de jengibre, tienden a evaporarse rápidamente. Por lo tanto, el jengibre picado o rallado, en el caso de que necesite enfatizar especialmente su aroma, no lo almacene durante mucho tiempo a la intemperie. En las ensaladas de sus verduras frescas, agregue jengibre al final de la cocción y en pequeñas cantidades.
Guarde los aderezos fríos y las salsas que contienen jengibre en un recipiente cerrado.
