Khinkali en georgiano es una especie de albóndigas ordinarias. Pero, su característica distintiva es que tienen un relleno aromático muy jugoso y una forma interesante. Los comen con las manos según las tradiciones de la cocina georgiana, y se aferran a la cola apretada de la masa sobre un khinkali. Al mismo tiempo, intentan no perder el precioso y delicioso jugo de carne dentro de ellos. Después de todo, las principales cualidades de este plato son una gran cantidad de relleno acuoso y una masa delgada. Como guarnición, se sirven con ajo, triturados en sal y una variedad de hierbas frescas.
Khinkali en georgiano (receta paso a paso) - principios generales de preparación
Se puede tomar cualquier harina de khinkali, lo principal es tamizarla bien. El agua para la prueba debe hervirse, pero enfriarse. El huevo debe estar fresco. Si lo desea, la masa se puede hacer sin huevo. La prueba terminada necesita un poco de tiempo para preparar.
La carne Khinkali se puede picar finamente con un cuchillo o se pica. La carne en sí debe ser fresca, sin películas y apagones. Haga este plato de carne de res, cordero y cerdo.
Para que los khinkali no se peguen durante la cocción, deben cocinarse en porciones pequeñas y en una sartén suficientemente grande. El agua debe hervir bien y solo entonces, agregando sal, puede bajar los tochos preparados a su vez, sujetándolos por la cola. Necesita cocinar no más de 20 minutos.
Si lo desea, además del relleno de carne en khinkali, puede agregar verduras, champiñones o queso. Después de cocinar, el khinkali debe servirse inmediatamente caliente en la mesa para que no pierdan todo su sabor jugoso.
Comience a comer khinkali desde arriba. Para empezar, la cola muerde, luego se bebe todo el caldo, y solo entonces se come todo lo demás. Al mismo tiempo, no se utilizan cubiertos en la comida.
Khinkali en georgiano: una receta clásica paso a paso
Ingredientes
• 400-500 g de harina de trigo;
• 200 g de agua en la masa;
• un huevo de gallina;
• dos pizcas de sal;
• 300 g de carne de res;
• 100 g de manteca fresca;
• una pizca de pimentón;
• dos dientes de ajo;
• un montón de cilantro;
• Tres guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Tamizar la harina a través de un tamiz directamente sobre la mesa.
2. Hacer a mano en el centro del embudo de recreo.
3. Vierta un huevo en el embudo y vierta una pizca de sal.
4. Agregue un poco de agua fría.
5. Amasar una masa fría y dura, amasándola constantemente con las manos. Si es necesario, agregue un poco más de harina tamizada.
6. Retiramos el trozo de masa terminado en una bolsa de plástico o una película adhesiva durante 40-50 minutos para "madurar".
7. Mientras tanto, la masa es adecuada, tomaremos carne.
8. Cortar todas las películas y venas de la carne.
9. Lávelo en agua fría.
10. Corte la carne en trozos pequeños (50-70 g cada uno) para que sea más fácil pasarla por una picadora de carne.
11. Usando una parrilla para carne picada (si lo desea, puede usar una parrilla fina), muela toda la carne.
12. Luego omita la manteca de cerdo (el relleno será más suave con ella).
13. Pelar y enjuagar el ajo y el cilantro.
14. Picarlas finamente en una tabla de cortar y enviar a la carne picada. Dejamos un poco de cilantro para decorar el plato terminado.
15. Allí agregamos pimentón, una pizca de sal. Puede poner otras especias, por ejemplo, una mezcla preparada de especias para carne o una pizca de lúpulo, suneli, zira.
16. Vierta unos 150-200 ml de agua fría en la carne picada.
17. Mezcle bien el relleno hasta que quede suave. La carne picada para hacer khinkali real en georgiano en esta receta paso a paso debe ser un poco líquida.
18. Sacamos la masa de la bolsa.
19. Sobre la mesa no formamos una salchicha delgada.
20. Cortar la salchicha en trozos que pesen alrededor de 50-70 g.
21. Tome la primera pieza y enróllela en una torta delgada con un diámetro de aproximadamente 10-13 cm.
22. Luego colocamos este pastel en una palma doblada para hacer una taza de masa.
23. Difundimos los rellenos de 40-50 g en esta taza.
24. Ahora levantando los bordes de la masa, recógelos en la parte superior y gíralos un poco, girando en una dirección.
25. Reúna los bordes de la masa con cuidado y lentamente. Pellizcamos la masa muchas veces para obtener pliegues ligeramente torcidos en espiral.
26. Pellizcamos el extremo de la masa desde arriba para que el jugo de carne del relleno no gotee. El resultado fueron bolsas de masa con carne adentro.
27. Extendimos khinkali de estilo georgiano en una mesa espolvoreada con harina.
28. La receta paso a paso implica dos opciones para el desarrollo de pasos adicionales. Congele el khinkali para almacenarlo y úselo más tarde o cocínelo inmediatamente.
29. Para hervir el khinkali georgiano en una olla con un volumen de al menos tres litros, vierta agua.
30. Agregue un poco de sal y guisantes de pimienta negra para darle sabor.
31. Ponemos la sartén al fuego.
32. Cuando el agua hierva, pon un khinkali en el agua, revolviendo con una cuchara.
33. Cuando el agua vuelve a hervir, reducimos un poco el fuego.
34. Deja de revolver cuando el khinkali flote.
35. Cocínelos por unos 20 minutos.
36. Luego retiramos el khinkali del caldo con una cuchara o cuchara ranurada.
37. Servimos a la mesa allí mismo. Come solo khinkali caliente.
38. Habiéndolos puesto en un plato, espolvoree con cilantro finamente picado.
Khinkali georgiano de cordero y cebolla: una receta paso a paso
Ingredientes
• 200 g de cordero;
• 100 g de carne de res;
• 250 g de cebolla;
• una pizca de pimiento rojo molido;
• una pizca de pimienta negra molida;
• tres dientes de ajo;
• sal al gusto;
• una libra de harina de trigo;
• un huevo de gallina;
• un vaso de agua fría.
Método de cocción:
1. Primero, prepara la masa. Para hacer esto, vierta agua fría hervida en un tazón.
2. Agregue un huevo roto, una pizca de sal. Dificultamos todo con un tenedor.
3. Comenzamos a amasar la masa, agregando gradualmente harina tamizada a la mezcla de huevo.
4. Amasar la masa con las manos, presionándola con el interior de la palma.
5. Obtenemos masa fresca de khinkali en georgiano.
6. Colóquelo en una taza limpia y seca.
7. Cubra con una toalla de cocina.
8. No toque la taza con la masa durante aproximadamente media hora.
9. Durante este tiempo, tenemos tiempo para hacer el relleno. Con carne cortamos todas las películas y venas.
10. Lavamos la carne en agua fría.
11. Cortar el cordero y la carne finamente. Cortamos una tabla de cortar con un cuchillo afilado en trozos pequeños.
12. Primero, corte la carne en platos, luego córtelos a lo largo en tiras.
13. Y corta las tiras en cubos pequeños.
14. Ponga la carne picada en un recipiente aparte.
15. Enjuague las cebollas en agua y límpielas con escamas secas.
16. Corta cada cabeza de cebolla por la mitad.
17. Pon la cebolla en una tabla de cortar cortada.
18. Cortar en láminas delgadas.
19. Luego, a lo largo en cubos pequeños.
20. Las cebollas se envían a la carne en una taza.
21. Espolvorea la carne con pimienta molida roja y negra, sal. Si lo desea, puede agregar otras especias al gusto.
22. Agregue aproximadamente 150 ml de agua fría o un poco de hielo para que la carne picada sea jugosa.
23. Revuelva el relleno de carne con una cuchara.
24. Ahora estamos haciendo la prueba. Lo obtenemos del paquete.
25. Con nuestras manos sobre la mesa, amase la masa en un gran pastel plano.
26. Luego tomamos un rodillo y estiramos la masa en una capa delgada.
27. Cortamos tortas redondas de tortas de la masa usando una forma especial o un vaso ordinario con un diámetro de 10-13 cm.
28. Toma en tu mano el primer pastel.
29. Pon un poco de relleno en el centro.
30. Levantando los bordes de la masa, recógelos en el centro de arriba. Debería haber muchos pliegues.
31. Si la cola en la parte superior del khinkali resulta ser larga, córtala un poco con un cuchillo.
32. Así, formamos todos los pasteles khinkali en georgiano.
33. La receta paso a paso continúa. Extendemos el khinkali sobre una mesa espolvoreada con harina para que el khinkali no se pegue.
34. Si el relleno permanece, entonces de la masa que queda al cortar los espacios en blanco, esculpimos un bulto.
35. Este bulto se enrolla nuevamente con un rodillo en una capa delgada.
36. Nuevamente, corte espacios en blanco redondos con forma o vaso.
37. Esculpimos khinkali.
38. Vierta agua en una olla grande (más de tres litros).
39. Agregue un poco de sal al agua. Para el gusto, también puede agregar una hoja de laurel.
40. Pusimos una estufa de fuego fuerte.
41. Cuando el agua hierve, comenzamos a interferir con un movimiento circular con una cuchara. Resulta un remolino de agua hirviendo.
42. Uno a la vez, arroja cuidadosamente el khinkali en el remolino.
43. Continuamos removiendo el agua hasta que todo el khinkali se sumerja en ella. Puedes cocinarlos en uno o dos juegos.
44. Cuando el agua hierve, reducimos el calentamiento a un pequeño hervor.
45. Cocine el khinkali, revolviendo.
46. Cuando suben a la parte superior del caldo, dejamos de remover.
47. Cocine otros 15 minutos.
48. En este momento, prepare el ajo machacado para el aderezo.
49. Pelar el ajo.
50. Enjuague con agua.
51. Cortar finamente y colocar en un vaso o taza.
52. Espolvorear con sal al gusto.
53. Triture el ajo y la sal con un empujador de madera o con una mano de mortero.
54. Coloque el ajo en un tazón pequeño o ensaladera.
55. Recogemos el khinkali terminado del caldo con la ayuda de una cuchara ranurada y lo colocamos en un plato grande.
56. Sirva khinkali en georgiano con ajo triturado en sal.
Khinkali en georgiano (receta paso a paso) - trucos y consejos útiles
• Para que el relleno sea aguado, puede agregar un poco de hielo al relleno.
• Para hacer el relleno jugoso, agregue manteca a la carne picada.
• Si la carne se corta contra las fibras, se cocinará más rápido.
• Antes de cocinar, para que el khinkali no se pegue, puede colocarlo sobre una tela o mesa espolvoreada con harina.
• El khinkali congelado debe cocinarse sin descongelar previamente, de lo contrario pueden desmoronarse.
• El plato enfriado y recalentado pierde su sabor apetitoso y jugoso.
