El fricasé de pavo es una de las variaciones de un viejo plato de cocina francesa. Detrás del elegante nombre se encuentra la cocina simple, pero un guiso de carne muy sabroso con verduras, champiñones y hierbas en salsa blanca (crema agria y cremosa).
Principios generales para cocinar pavo fricasé
Para el fricasé de pavo, necesita un filete de pechuga, muslo o muslo de pájaro. La pechuga más utilizada es la carne dietética baja en grasa.
El filete de pavo se corta en trozos uniformes de pequeño tamaño, se enrolla en harina y se fríe ligeramente en mantequilla o aceite vegetal.
Luego se agregan otros ingredientes a la carne, que pueden ser hongos frescos o secos, varios vegetales. Todo esto se vierte con salsa y se cuece hasta que esté cocido.
Para la preparación de la salsa, dependiendo de la receta, se puede usar crema agria o crema, vino blanco seco, yema de huevo, caldo de verduras o carne, jugo de limón.
Recetas
Fricasé de pavo en salsa de vino blanco cremoso
Esta receta contiene el ingrediente clásico fricasé - vino blanco. Le da a la carne suavidad y un aroma refinado.
Los ingredientes
Una libra de filete de pavo;
1 cebolla
1 diente de ajo;
1 taza de crema de 10% de grasa;
1 taza de vino blanco seco;
2 cucharadas de harina;
sal, pimienta, al gusto.
Método de cocción
1. Cortar el filete en trozos pequeños. Enrolle la harina bien y de manera uniforme.
2. Tome una sartén profunda y caliente el aceite vegetal. Fríe la carne hasta que esté dorada.
3. Moler la cebolla y el diente de ajo. Añadir al filete frito. Guisar durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva transparente. Sazone con sal y pimienta negra.
4. Vierta el vino blanco en una sartén con fricasé. Continúe cocinando a fuego lento otros 5-7 minutos. El alcohol debe evaporarse gradualmente.
5. Es hora de agregar crema y hacer que el fuego sea más pequeño. Ahora el plato se guisará hasta que la salsa se espese. Tardará otros 20 minutos. El pavo se volverá muy jugoso, saturado con el aroma del vino blanco y la crema espesa.
Fricasé de Pavo con Champiñones Frescos
Las setas son otro ingrediente tradicional en fricasé. Las setas y los hongos porcini son igualmente adecuados para este plato.
Los ingredientes
600 gramos de filete de pavo;
1 cebolla
350 gramos de champiñones frescos (ceps o champiñones);
dos tercios de una copa de vino blanco seco;
yemas de dos huevos;
medio limón
2 dientes de ajo;
mantequilla y aceite de oliva (para freír);
perejil
sal, pimienta, al gusto.
Método de cocción
1. Corte el pavo en cubos de tamaño mediano. Cebolla finamente picada. Moler un diente de ajo.
2. Limpiamos los champiñones. Si son grandes, córtelos en rodajas finas. Si usa, por ejemplo, champiñones pequeños, es suficiente cortarlos por la mitad.
3. En una sartén con lados altos, derrita un pequeño trozo de mantequilla, agregue aceite de oliva y caliéntelo. En esta mezcla, dore rápidamente los trozos de filete de manera uniforme en cada lado.
4. Pon la carne en un plato. En la misma sartén, fríe las cebollas finamente picadas junto con un diente de ajo entero. Luego agregue el pavo nuevamente. Rellene con vino blanco, cubra y cocine a fuego lento durante media hora.
5. Ahora los hongos se envían al contenido de la sartén. Detrás de ellos hay perejil y ajo finamente picados. Todo esto se mezcla cuidadosamente, sal, pimienta. Agrega un poco de agua. Cocine otros 30 minutos.
6. En este momento, hacer la salsa. En un tazón, combine el jugo de limón, las yemas, una cucharada de agua, sal y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes.
7. Cuando el pavo fricasé esté listo, apague el fuego, agregue nuestra salsa y mezcle rápidamente para que las yemas no tengan tiempo de rizarse.
Fricasé de Pavo con Champiñones Secos
Los hongos secos, especialmente los ceps, tienen un sabor y aroma muy ricos. Hervirlos ligeramente antes de usar. El caldo resultante, agregado al fricasé de pavo, le dará al plato notas de sabor brillantes.
Los ingredientes
Una libra de filete de pavo;
50 gramos de hongos porcini secos;
300 gramos de judías verdes;
medio vaso de crema agria;
la yema de un huevo;
sal, pimienta molida - al gusto.
Método de cocción
1. Es aconsejable enjuagar los hongos secos primero con agua fría, ya que generalmente no se lavan antes del secado. Luego tomamos una olla pequeña o una olla, esparcimos los champiñones y echamos agua hirviendo. Cocine por un corto tiempo, unos 10 minutos. Una vez que los champiñones se ablanden, sácalos del agua. El caldo resultante se filtra.
2. Judías verdes hervidas en agua ligeramente salada durante 3-5 minutos.
3. Corte el filete de pavo en cubos de tamaño mediano. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal, extienda la carne. Freír hasta que estén doradas.
4. Vierta el caldo de champiñones, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego agregue los champiñones, judías verdes y crema agria. Sal y sazonar con pimienta molida. Revuelva suavemente, deje que esté listo a fuego lento durante otros 10 minutos.
5. Al final de la preparación, para agregar una textura cremosa agradable, agregue la yema de huevo, mezcle rápidamente para que no tenga tiempo de rizarse.
Fricasé de pavo con pimiento dulce y tomates cherry
Añadir colores brillantes! Gracias a la pimienta multicolor y los tomates cherry, el plato no solo resultará delicioso, sino que también deleitará la vista.
Los ingredientes
600 gramos de filete de pavo;
10-15 tomates cherry;
2 cebollas medianas;
50 gramos de pimiento rojo, verde y amarillo;
150 ml de crema 20% de grasa;
perejil
sal, pimienta molida - al gusto
Método de cocción
1. Cortar el filete en rodajas pequeñas. Cortar la cebolla en dados, el pimiento - en tiras.
2. Tomamos una sartén con lados altos. En aceite vegetal, freír primero la carne y luego las cebollas. Combínalos y agrega el pimiento. Fríe estos alimentos juntos por unos minutos más.
3. Rellene con crema, sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Cocine a fuego lento por otros 10 minutos. Al final, agregue los tomates cherry y el perejil finamente picado.
4. Para decorar el fricasé de pavo terminado, puede usar rebanadas coloridas de pimiento fresco.
Fricasé de pavo con hierbas provenzales y salsa de soja
Aroma francés con un toque de acento japonés. La salsa de soya suaviza la carne, literalmente derritiéndose en la boca. Su sabor dulce y salado en combinación con tarta de hierbas provenzales le da al plato una originalidad. Las especias se pueden usar en forma de una mezcla terminada comprada en una tienda. O, según sus preferencias de sabor, tome la proporción deseada de tomillo, albahaca, menta, mejorana, romero.
Los ingredientes
500 gramos de filete de pavo;
3-4 cucharadas de salsa de soja;
1 cebolla mediana;
150 gramos de crema agria;
Hierbas provenzales al gusto;
aceite de oliva
Método de cocción
1. Filete de pavo cortado en tiras a lo largo de las fibras. Cebollas cortadas en medias aros.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Extendemos la carne, dejamos que se dore un poco. Nos cambiamos a un plato.
3. En la misma sartén, fríe las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue la carne frita. Vierta la salsa de soya. Guisar durante 10 minutos a fuego lento. Si la salsa hierve demasiado rápido, puede agregar un poco de agua.
4. Agregue crema agria y hierbas provenzales. Intentamos averiguar si hay suficiente sal. La salsa de soya en sí es muy salada, y tal vez no tenga que agregar un plato adicional. Concéntrate en tu gusto. Guisar hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.
La mejor guarnición para esta versión de fricasé de pavo será el arroz.
Fricasé de pavo con zanahorias y miel
Para esta receta, se usan vegetales jóvenes: zanahorias pequeñas, guisantes verdes en vainas y también rábano. La primavera es fresca y jugosa.
Los ingredientes
600 gramos de filete de pavo;
un manojo de zanahorias y rábanos pequeños;
200 gramos de guisantes verdes jóvenes en vainas;
1 cebolla mediana;
aceite de oliva
2 cucharaditas de miel;
verduras jóvenes (eneldo, perejil);
sal, pimienta, al gusto.
Método de cocción
1. Cortar el filete de pavo en cubos medianos, las cebollas en medio aros y las zanahorias en rodajas finas. En el guisante, cortamos cuidadosamente las colas de las vainas. Dividimos el rábano en cuartos.
2. Verter agua en la sartén, poner en la estufa. A medida que hierve, enviamos las zanahorias a cocinar, durante 5-7 minutos, luego agregamos los guisantes, el rábano y cocinamos por un par de minutos más. Tenemos verduras con una cuchara ranurada.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Fríe las rodajas de pavo hasta que estén cubiertas por todos los lados con una ligera corteza. Agregue las cebollas, fría por unos minutos más juntos.
4. Enviamos vegetales hervidos a la sartén, sazonamos con sal y pimienta. Agrega miel. Mezclar bien Guisar hasta que esté cocido por unos 10 minutos. Decorar con hierbas jóvenes finamente picadas.
Fricasé de pavo con calabacín
El calabacín es un vegetal muy tierno. Al igual que el filete de pavo, se cocina muy rápido, por lo que juntos forman una gran pareja.
Los ingredientes
600 gramos de filete de pavo;
1 calabacín pequeño;
1 cebolla
250 ml de crema 20% de grasa;
100 gramos de crema agria;
aceite de oliva
sal, pimienta molida - al gusto.
Método de cocción
1. Cortar el filete en trozos. Limpiamos la cebolla, la cortamos en cuartos y luego la picamos finamente. Cortar el calabacín en rodajas pequeñas.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda. Primero, fríe las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas.
3. Luego extiende el pavo, fríe por varios minutos. La carne debe adquirir una ligera corteza dorada.
4. Ahora es el momento de agregar el calabacín. Todos los ingredientes languidecen por otros 7 minutos.
5. Para la salsa, mezcle la crema con crema agria, vierta en una sartén. Sal, pimienta al gusto. Guisar hasta que esté cocido durante unos 10 minutos, tiempo durante el cual la salsa debe espesar.
6. Al servir, el plato se puede decorar con verduras. Una maravillosa adición será una ramita de tomillo o un poco de perejil.
Fricasé de Turquía - Consejos y trucos:
· Para ablandar el filete de pavo, debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Por lo tanto, es aconsejable sacar la carne del refrigerador con anticipación, lo mejor de todo, en un par de horas.
· ¿Querías cocinar fricasé con champiñones secos, pero quedaban muy pocos? Hay una salida Los champiñones se pueden moler en un molinillo de café, y el polvo resultante se puede poner en un plato. Será muy fragante.
· Si cocina fricasé de pavo con vino blanco, elija solo seco o semiseco de alta calidad. Lo principal es que te guste el vino. Si su sabor o aroma es desagradable para usted por sí solo, entonces el plato terminado no le agradará.
· Para ahorrar tiempo, el fricasé de pavo se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Primero usamos el modo "Freír" para freír los ingredientes necesarios. Luego, prepárese en el modo "Extinción". En una olla de cocción lenta, la carne de pavo es especialmente jugosa.
