Mousse de arándano - Principios generales de cocina
La palabra francesa "mousse" se traduce como "espuma". Es fácil adivinar que los nombres de los platos con dicho prefijo tienen una estructura aireada, cremosa e increíblemente delicada. Para hacer esto, la mayoría de las veces en las mousses agregue una sustancia especial para dar la consistencia deseada. Puede ser gelatina o claras de huevo. Prepare mousse de arándano, una receta simple y tecnología, un delicioso postre francés. Se puede hacer ligero y casi dietético (a base de huevos) o más nutritivo si toma la crema.
Mousse de arándano - preparación de productos y platos
Dado que la base del plato son las bayas agrias, primero debes lavarlas. ¿Puedo tomar arándanos congelados? Por supuesto, solo necesita descongelarlo de antemano. No necesitamos arándanos en toda su forma, necesitamos limpiarlo y exprimir el jugo. El jugo de arándano tampoco es necesario para la mousse.
¿Qué otros componentes deben prepararse de antemano? Depende de lo que hagas con la mousse. Si quieres hacer el postre más espeso, toma sémola y gelatina. La mousse de arándano se volverá más fácil si usas claras de huevo. Puede hacer un postre muy satisfactorio si usa crema como base (solo necesita usar contenido de grasa de al menos 15%).
Recetas de mousse de arándano:
Receta 1: Mousse de arándano
Increíblemente suave mousse, que resultará exactamente esto, si no eres demasiado vago para vencerlo. La delicadeza terminada se puede servir con café y té, y aún mejor con un vaso de leche. La base de esta receta es la sémola.
Ingredientes requeridos:
- Sémola 3 cucharadas.
- Arándanos 240 gramos
- Agua mineral 2 tazas
- Azúcar 240 gramos
Método de preparación
- Lave las bayas y cuele a través de un tamiz. Deje el jugo a un lado, no es útil para mousse, pero exprima vierta dos tazas. Pon la cacerola al fuego y cocina por unos 15 minutos.
- La decocción resultante debe filtrarse, quitarse la parte gruesa y, en el líquido, agregar azúcar y llevar a ebullición.
- Tres a cuatro minutos después de que el caldo hierva, agregue una sémola en una corriente delgada. Cocine el cereal, revolviendo constantemente durante unos doce o catorce minutos.
- Tan pronto como el cereal esté hervido, retire las gachas del fuego y enfríe, y luego bata con una batidora. Batir al menos seis a ocho minutos. Un indicador de que la espuma está lista: la masa se volverá casi blanca y aireada.
Vierta la mousse preparada en moldes y colóquela en un lugar frío durante varias horas.
Receta 2: Mousse de arándano
A algunos niños no les gusta tanto la sémola que la reconocen incluso en la forma más encubierta. Prepare la mousse de arándano sin sémola, sobre la base de gelatina: esta sustancia creará la estructura ligera necesaria para el plato.
Ingredientes requeridos:
- Bayas De Arándano 150 gramos
- Azúcar 120 gramos
- Azúcar helado 120 gramos
- Agua 1 taza
- Gelatina 1 paquete
Método de preparación
- Baya deshilachada, separando el jugo de la masa de bayas.
- La gelatina debe llenarse con agua y dejarse hinchar.
- Exprime vierte agua y prende fuego, hirviendo. Ingrese el azúcar y cocine durante ocho o doce minutos. Agregue la gelatina hinchada, mezcle y retire del fuego.
- En una mezcla, vierta un chorro fino de azúcar glas y batir hasta que la estructura de masa se vuelva aireada. Verter la mezcla en formas y poner en un lugar frío.
Receta 3: proteína de mousse de arándano
¿Cómo preparar una mousse? Muy a menudo, este plato se enfría, pero a veces se hornea, porque lo principal es crear la consistencia más ligera. Prepara la mousse de arándano de proteínas de huevo.
Ingredientes requeridos:
- Huevo 4 piezas
- Azúcar helado 120 gramos
- Arándanos 130 gramos
- Ácido cítrico ½ cucharadita
Método de preparación
- Separemos las claras de las yemas, para el plato necesitamos exactamente las claras. Batirlos a una espuma espesa durante unos seis minutos.
- Continuando batiendo la proteína, agréguele azúcar glas y una ramita.
- Prepare los arándanos: tritúrelos, separe el jugo y agregue gradualmente el orujo a la espuma. Continúa batiendo la mezcla durante unos siete minutos.
- Calienta el horno a 100 grados durante diez minutos.
- Vierta la mousse de arándano en moldes y hornee por unos 15 minutos, pero no más. El postre terminado debe estar seco en la parte superior, pero debe permanecer ligero y aireado por dentro.
Receta 4: Mousse de arándano cremoso
Otra opción para hacer el postre es hacerlo a base de crema. Por supuesto, la mousse de arándano resultará más grasa, pero también más sabrosa y nutritiva.
Ingredientes requeridos:
- Gelatina 1 paquete
- Azúcar glas 200 gramos
- Arándano 3 tazas
- Crema 15% 500 ml
- Vainilla
Método de preparación
- La gelatina debe llenarse con agua, removerla y dejar que se hinche.
- Crema de gelatina hinchada, agregue exprimido de arándano, azúcar en polvo y mezcle.
- Batir la masa con una batidora hasta obtener una masa espesa y espumosa. Vierta la masa resultante en formas y póngala en el refrigerador.
Mousse de arándano - secretos y consejos de los mejores chefs
- ¿Es posible cocinar mousse de arándano en casa como lo hacen en los restaurantes? Sí, pero solo si lo golpeas. En los establecimientos de restauración hay cosechadoras especiales que pueden llevar la masa a la consistencia deseada. Si no tiene uno, tendrá que hacerlo usted mismo: mantener una batidora o licuadora en funcionamiento durante unos quince minutos es bastante difícil, pero así es como puede hacer una mousse perfecta.
- Si está preparando una mousse a base de gelatina, es mejor batirla no solo así, sino en el frío. Para hacer esto, vierta hielo en un recipiente profundo, coloque un recipiente más pequeño con pasta de mousse encima y bátelo.
- La mousse de arándano se puede hacer no solo con bayas agrias, sino también con frambuesas, grosellas y fresas.
- Para que el postre esté mejor batido, es mejor usar una mezcla de azúcar y azúcar en polvo. Primero, agregue azúcar: en la etapa en que cocina el exprimido de arándano y, mientras lo golpea, agregue polvo. Por cierto, en los restaurantes franceses solo se usa azúcar moreno, ya que el producto crudo es más útil.
