Sin chucrut, repollo en vinagre y salado, es imposible imaginar una mesa rusa.
Incluso nuestros antepasados restauraron el suministro de vitamina C vital precisamente con la ayuda de chucrut (las frutas cítricas no estaban disponibles en ese momento por razones obvias). Justo a mediados del invierno, el cuerpo pierde esta vitamina, y el repollo jugoso, crujiente, agridulce viene al rescate. Si lo fermenta o en escabeche con tomates, cebollas, pimientos, manzanas, puede obtener un sabor mucho más variado y opciones de propiedades útiles.
Toda ama de casa debe aprender a salar la col para el invierno. Puede cocinar sopa de repollo, sopa, borscht y estofado de repollo preparado en el otoño, preparar vinagretas y ensaladas, hornear pasteles y freír pasteles. Sazonado con aceite de girasol fragante, mezclado con aros finos de cebolla, puede convertirse en un plato independiente. Puedes servirlo con papas hervidas, carne picada o en una cacería para comer así, con pan integral.
Repollo con tomates para el invierno: principios generales de preparación
Salar, amargar o encurtir el repollo con tomates para el invierno es mucho más interesante que simplemente frotar las hojas picadas con sal y zanahorias. Además de los indudables beneficios, esta opción de cosecha le permitirá obtener al menos de siete a ocho, o incluso de diez a doce sabores diferentes de un plato aparentemente tan simple.
El repollo con tomates para el invierno no es tan simple como parece. Varios métodos de procesamiento, especias, hierbas, especias, jugando con la cantidad de ciertos ingredientes pueden darle picante, picante o suavidad, mejorar la acidez y el aroma.
Para mejorar el aroma y el sabor de la col con tomates para el invierno, se usan con mayor frecuencia semillas de eneldo, zanahorias, vinagre, cebolla y ajo, pimienta y hierbas. Pero si agrega pimienta búlgara y rábano picante, manzanas y arándanos remojados a la pieza de trabajo, el sabor de la col se abrirá más y el plato adquirirá una individualidad. Si considera que no solo están madurando en los jardines no solo de cabeza blanca, sino también de color, pelirrojo, col rizada de Bruselas y col rizada, la cantidad de recetas se vuelve muy impresionante.
Varios métodos de procesamiento de la cabeza de repollo. Se pica, se corta en trozos grandes en trozos, se corta en cuadrados, se sala con toda una cabeza de repollo. Los tomates se toman enteros, cortados en trozos, cortados en anillos. Antes de salar, las verduras deben lavarse, limpiarse de tallos, semillas y cáscaras. Para enfriar las latas que están selladas en caliente, deben taparse debajo de una manta tibia.
Repollo en vinagre con tomates para el invierno en una jarra
La opción más simple para cosechar repollo con tomates para el invierno seguramente se convertirá en una de las recetas más queridas para una ama de casa novata. Dicha pieza de trabajo no se deteriora en condiciones ambientales (puede permanecer fácilmente debajo de una cama o en una despensa durante hasta dos años), requiere un mínimo de ingredientes y tiempo de preparación. Sí, ¡y los bancos no necesitan esterilizarse!
Ingredientes
• promedio de cabeza de repollo;
• dos kilogramos de tomates;
• tres a cuatro cabezas de ajo;
• especias y laureles favoritos;
• 10-15 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 9 litros de agua;
• tres vasos de azúcar;
• un vaso de sal gruesa o mediana.
Método de cocción:
Enjuague bien las latas con refresco, pero no las esterilice.
Triturar la col finamente.
Lavar los tomates.
Ponga las especias y el ajo necesarios en frascos, eneldo si lo desea.
Coloque la col y los tomates en capas, comenzando con la col y terminando con ella.
Prepare la salmuera disolviendo el azúcar y la sal en agua hirviendo y hirviendo durante diez minutos. Divida la salmuera en dos macetas aproximadamente por igual.
Vierta los frascos con salmuera hirviendo dos veces, agregue vinagre a la salmuera por tercera vez, vierta por completo y corcho.
El segundo recipiente con salmuera se necesita específicamente para el tercer vertido final para complementar la cantidad faltante de líquido.
Chucrut con tomates para el invierno
El repollo con tomates para el invierno se puede preparar sin vinagre. El aroma de la pieza de trabajo no será fuerte, y las zanahorias frescas y el ajo harán que el sabor sea dulce. El diseño original de los tomates con ajo le permite usarlos para colocarlos en la mesa como un refrigerio separado. El chucrut no solo hará que el borscht tenga un sabor increíble, sino que también será bueno con el aceite vegetal.
Ingredientes
• repollo tardío;
• tomates;
• ajo;
• zanahorias;
• sal;
• azúcar.
Método de cocción
Pica finamente el repollo.
Corte las zanahorias en rodajas largas y delgadas o córtelas en un rallador especial para zanahorias coreanas.
Revuelva el repollo y las zanahorias.
En los tomates, retire el punto de fijación del pedúnculo. Coloque un diente de ajo en el orificio resultante, presionando un poco, con un extremo afilado hacia adentro.
Llena el frasco en capas, alternando el repollo con zanahorias y tomates.
La parte superior del frasco debe estar llena de repollo.
Prepare una salmuera: en un litro de agua hirviendo, disuelva dos cucharadas de azúcar y sal.
Necesita fermentar el repollo durante tres o cuatro días, dejando un frasco en la habitación.
Cubra con una cubierta de nylon y póngalo en el refrigerador o en la bodega.
Repollo con tomates para el invierno "Eslavo salado con rábano picante"
El repollo salado con tomates para el invierno según la receta clásica se prepara con sombrillas de eneldo. Si agrega un poco de raíz de rábano picante a los frascos durante el decapado, obtendrá un plato increíblemente fragante con un ligero amargor. El rábano picante es una de las verduras tradicionales de la cocina eslava. Su sabor amargo y picante le da a la col y los tomates una frescura y frescura especiales para el invierno. Los ingredientes se indican arbitrariamente, no es necesario cumplir ciertas proporciones.
Ingredientes
• repollo (1-2 cabezas de repollo);
• tomates (un kilogramo o dos);
• la mitad de la gran raíz de rábano picante;
• medio vaso de ajo (más o menos posible);
• guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel (opcional);
• hojas de cereza, grosella, rábano picante (opcional);
• litro de agua potable limpia;
• dos cucharadas grandes de sal mediana o gruesa.
Método de cocción:
Cortar el repollo en trozos grandes (de cuatro a cinco), cortar el tallo.
Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo.
Ponga el repollo y los tomates en frascos o en una sartén de esmalte. Vierta con salmuera caliente pero no hirviendo.
Cierre el recipiente con una gasa y una tapa en la parte superior, proporcionando un flujo de aire para que la col con tomates no se "asfixie". Una servilleta de gasa deberá cambiarse periódicamente.
Lleve una olla o frasco en el sótano, en el balcón, en el sótano, en el frío.
Para que el repollo fermente perfectamente, debe esperar al menos un mes y luego usarlo activamente. El hecho es que el repollo fermentado de esta manera con tomates no se almacena durante mucho tiempo. Debe consumirse antes del inicio del invierno.
Repollo con tomates para el invierno "Rapsodia húngara"
Cebollas, tomates, pimientos verdes y pimentón son imprescindibles en la cocina tradicional húngara. Su compañía era del agrado de la col blanca rusa. La receta de repollo con tomates para el invierno "Rapsodia húngara" no contiene agua, por lo que el sabor es fuerte y agridulce.
Ingredientes
• kilogramo de col;
• dos pimientos grandes;
• kilogramo de tomates;
• dos cebollas medianas;
• medio vaso de azúcar;
• un vaso de vinagre al 9%;
• guisantes de negro y / o pimienta de Jamaica;
• dos cucharadas de sal mediana o gruesa.
Método de cocción:
Para la salazón, debe seleccionar tomates jugosos y elásticos con una piel delicada. Lave y corte las frutas en rodajas.
Pica finamente el repollo, corta el tallo.
Boinas cortadas en tiras.
Cebollas cortadas en medias aros o aros.
Las verduras se deben quitar en una sartén esmaltada grande, se debe colocar una fuerte opresión en la parte superior y dejarla durante 12 horas. Como opresión, puede usar una piedra lavada, una sartén con agua de un diámetro más pequeño o un peso de hierro fundido, colocándola en un plato o tabla.
Cuando las verduras dan el jugo, debe drenarlo, eliminarlo con azúcar y vinagre, agregar sal.
Regrese el jugo a la sartén, hierva su contenido a fuego lento durante 10 minutos, colóquelo en frascos y corcho.
Repollo con tomates para el invierno "Original"
No solo el repollo común puede convertirse en la heroína de la receta. Se puede preparar un excelente refrigerio de invierno a partir de coliflor con tomates para el invierno. El sabor dulce original complementa perfectamente los platos de carne y verduras.
Ingredientes
• kilogramo de coliflor;
• kilogramo de jugosos tomates rojos;
• una cucharada de azúcar;
• una y media cucharadas de vinagre 9%;
• seis guisantes de pimienta;
• una cucharada de semillas de alcaravea;
• hoja de laurel;
• dos cucharadas de sal gruesa.
Método de cocción:
Pelar los tomates y convertirlos en un puré espeso con un tamiz.
Desmontar el repollo en los pasatiempos, verter agua fría durante media hora.
Hervir el repollo en una nueva porción de agua junto con lavrushka y las semillas de alcaravea durante no más de cinco minutos después de hervir.
Sazone el puré de tomate con azúcar, sal, cocine por cinco minutos, luego agregue el vinagre y revuelva.
Transfiera las inflorescencias de la col hervida en frascos, agregue jugo de tomates rallados al cuello y envíe para esterilizar a una olla con agua hirviendo.
Esterilice frascos de medio litro durante diez minutos, litro y "setecientos", respectivamente, 25 y 35 minutos.
Repollo con tomates para el invierno "Pikant"
Impresionantemente deliciosas vueltas de repollo marinado con tomates verdes. Las cebollas, los pimientos dulces y el vinagre le dan al aperitivo un delicado sabor picante que será recordado por mucho tiempo. "Pikant": esta es la receta del repollo con tomates para el invierno, que puedes compartir con tu mejor amigo o hacer un plato culinario familiar.
Ingredientes
• un kilogramo de tomates verdes;
• kilogramo de col densa;
• tres cebollas medianas;
• uno o dos pimientos;
• medio vaso de azúcar;
• un vaso de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Picar el repollo.
Cortar los tomates verdes en rodajas finas.
Pimiento cortado en palos largos.
Revuelva todas las verduras en una cacerola, sal, agregue azúcar y vierta el vinagre. Deja resaltar el jugo.
Organizar las verduras en los bancos. En la parte superior, ajuste la junta con palos de madera colocados en forma transversal para que las verduras estén cubiertas con salmuera. Esterilizar los bancos.
Repollo con tomates para el invierno "Winter Dawn"
El repollo, en escabeche con remolacha, tomates verdes, zanahorias, ajo y hierbas frescas, no solo es muy sabroso, crujiente, sino también increíblemente hermoso. El jugo de remolacha le da al aperitivo un hermoso color rubí, remolachas y tomates, un delicado sabor original.
Ingredientes
• cabeza de repollo;
• dos remolachas pequeñas o una grande;
• dos zanahorias medianas;
• verdes;
• cabeza de ajo;
• un kilogramo de tomates verdes;
• sal de roca gruesa;
• medio vaso de vinagre de mesa.
Método de cocción:
Cortar el repollo en cuatro partes, cortando el tallo. Picar en trozos bastante grandes.
Transfiera el repollo a un recipiente ancho, espolvoreado con sal al gusto y colóquelo encima de la opresión. Deja por media hora.
Después de media hora, triture ligeramente el repollo con las manos y póngalo bajo carga nuevamente durante 20 minutos.
Frota las remolachas y las zanahorias en una pista mediana o grande.
Cortar las verduras.
Dobla las remolachas, las zanahorias, las verduras en un tazón de repollo, mezcla, machaca un poco y deja nuevamente bajo presión durante una hora.
Corta los tomates en rodajas.
Coloque rodajas de tomate, ajo, verduras en un frasco en capas, tritúrelas suavemente para su compactación.
Drene la salmuera restante del recipiente en frascos, vierta el repollo con salmuera fría (dos cucharadas de sal por litro de agua), vierta tres cucharadas de vinagre al 9% debajo de la tapa.
Corcho, limpiar en un lugar oscuro y dejar a temperatura ambiente durante dos días.
Col de invierno con tomates - consejos y trucos
Para fermentar el repollo con tomates para el invierno, debe seleccionar cabezas duras de variedades tardías. Las horquillas de decapado sueltas no son adecuadas: la col resultará demasiado blanda.
Para el invierno, es mejor salar el repollo con tomates con sal de roca gruesa. La sal yodada arruinará la salazón: hará que el repollo esté suave, "hervido". La cantidad estándar de sal para la preparación de salmuera es una cucharada por litro de líquido. Si el repollo se sala en seco, es decir, sin salmuera, en jugo de vegetales, entonces se debe aumentar la cantidad de sal.
El rábano picante y las zanahorias hacen crujiente la col. Si puedes rechazar una raíz amarga, entonces las zanahorias son necesarias. Si lo pica muy fino, el repollo retendrá el color blanco.
Junto con los tomates, el repollo se puede encurtir con manzanas, arándanos, arándanos, ciruelas. Dan acidez picante.
No es necesario tirar las hojas grandes superiores que no entran en el decapado. Deben colocarse en el fondo de la olla o frascos para encurtir, y luego en la parte superior de la col.
