El arenque es merecido por muchos por su delicada estructura de carne, contenido moderado de grasa y una maravillosa propiedad para armonizar con cualquier guarnición. El arenque y el "pescado salado" son esencialmente sinónimos. Aunque el pescado se prepara de otras maneras, pero sobre todo lo presentamos en un adobo de cebollas y especias.
Las cebollas actúan como una fuente de jugo para encurtir y como un componente completo de la merienda terminada. Prácticamente no hay una diferencia particular en su variedad, pero generalmente elije cebollas blancas de tamaño mediano. Pero el arenque, que de hecho hay muchas especies, a menudo nos llega a la mesa desde el Atlántico. Entonces su nombre es Atlántico, especialmente grande y aceitoso, a veces agregando "noruego".
Arenque con cebolla: principios generales de preparación
• Para la salazón, tome arenque recién congelado. Primero se descongela, pero no completamente, colocando los cadáveres en agua fría ligeramente salada. El pescado descongelado debe estar ligeramente frío y bastante denso.
• Después, se destripa el pescado descongelado. Si es necesario, corte las colas y las cabezas con un cuchillo. Retire con mucho cuidado la piel y separe el filete. Según algunas recetas, el filete se corta después de la salazón.
• Las canales de arenque o filete se cortan en trozos o se dejan enteras. Después de eso, el pescado se vierte con salmuera, adobo o simplemente se frota con una mezcla de sal y azúcar.
• Las cebollas se pueden agregar directamente durante la salazón, después de que el arenque haya permanecido durante algún tiempo en salmuera o ya en pescado salado ya preparado. Junto con las cebollas, a menudo se ponen zanahorias picadas.
• Puede infundir arenque con cebolla con y sin vinagre, reemplazando el conservante áspero con jugo de limón más delicado.
• Se agrega vinagre a la marinada. Rodajas de limones superponen pescado y verduras durante la colocación en el tanque.
• Asegúrese de agregar especias y especias al salar, dándole al pescado un aroma especial y su propio sabor específico.
Arenque instantáneo con vinagre y cebolla
Los ingredientes
• arenque recién congelado - 2 piezas;
• dos mesas. cucharadas de sal, o simplemente molido grueso;
• cebollas: cuanto más, mejor;
• una cucharadita de vinagre de mesa al 6%;
• tres hojas de lavrushka;
• guisantes de pimienta - 3 piezas;
• tres guisantes de cilantro;
• clavo - 3 paraguas;
• dos cucharadas de aceite de girasol.
Método de cocción
1. Los peces se disponen de antemano para descongelar. Cuando esté completamente descongelado, destripa suavemente los cadáveres, corta las cabezas con un cuchillo y enjuaga cada una bajo el grifo con agua fría.
2. Luego, comenzando desde la cola hasta la cabeza, retire ambos peces. En la misma dirección, sosteniendo un cuchillo cerca de la cresta, separe el filete y córtelo en pedazos.
3. Diluya la sal gruesa no yodada en 400 ml de agua potable y vierta los trozos de arenque doblados en un recipiente con salmuera. Dejar sobre la mesa durante 2 horas.
4. Mezcle el vinagre con aceite vegetal y corte la cebolla en pequeños aros.
5. Retire el arenque de la salmuera y enjuague con agua.
6. Tome un tazón limpio y, lo mejor de todo, un frasco de vidrio y ponga trozos de arenque en él, alternando con especias, especias y cebollas. Luego llene todo con aceite magro y cubra el frasco con una tapa.
7. Puedes esperar una hora más o menos, pero si estás "babeando", puedes comer de inmediato.
Arenque salado holandés con cebolla
Los ingredientes
• dos canales de arenque fresco;
• medio limón;
• seis cucharaditas de azúcar granulada;
• dos cabezas de cebolla;
• cuatro cucharaditas de sal grande de "curado";
• una zanahoria grande;
• Lavrushka - 6 hojas;
• 10 guisantes de pimienta (es posible la mitad blanca).
Método de cocción
1. Para el pescado destripado, retire las colas con sus cabezas, deshuesarlas y enjuagar bien cada pescado. Luego separe suavemente el filete y córtelo en porciones.
2. Corte la mitad del limón medio en los círculos más delgados posibles, frote las zanahorias en trozos grandes y corte la cebolla en medio aros.
3. En el fondo de un frasco de medio litro o litro, ponga unos medios aros de cebolla, una hoja de perejil, un trozo de limón y una pizca de zanahoria.
4. Espolvorea la capa de vegetales con media cucharadita de azúcar, espolvorea con una pizca de pimienta molida gruesa y agrega sal (aproximadamente una pizca de sal).
5. Luego coloque los trozos de arenque encima y nuevamente una capa de verduras sazonadas con sal, especias y azúcar, luego coloque nuevamente el pescado. Alterna las capas hasta que llenes los contenedores hasta la parte superior.
6. Llene bien las latas llenas con tapas de capron y póngalas en el refrigerador por dos días.
7. Al servir, el arenque así preparado se vierte preferiblemente con aceite vegetal.
Receta de arenque con vinagre y cebolla - "Arenque - Je"
Los ingredientes
• tres canales de arenque recién congelado;
• zanahorias medianas - 3 piezas;
• dos cebollas;
• tres dientes de ajo pequeños;
• una cucharadita de sal gruesa;
• 9% de vinagre - 200 ml;
• dos mesas. cucharas de semillas de sésamo de calidad;
• 50 ml de aceite vegetal de alta calidad;
• cuatro cucharadas de vinagre de soya ligero.
Método de cocción
1. Descongele bien el arenque, destrúyalo, retire las cabezas y corte los cadáveres en trozos pequeños.
2. Transfiera el pescado a un tazón y llénelo con vinagre de mesa durante media hora.
3. Pase a través de una prensa o ralle ajo en un rallador fino, zanahorias, en un rallador especial destinado a la preparación de ensaladas de cocina coreana. Picar las cebollas en medio aros.
4. Del tazón de pescado sobre el borde, drene el vinagre. Agregue las verduras picadas, vierta la salsa de soja, el aceite y espolvoree con semillas de sésamo, sal y mezcle bien.
5. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador por tres horas.
Arenque rápido con vinagre y cebolla
Los ingredientes
• canales de arenque - 2 piezas;
• cinco cucharadas de vinagre de manzana;
• dos cucharaditas de sal gruesa;
• media cucharadita de azúcar;
• pimienta negra (guisantes) - 10 piezas;
• una pequeña pizca de granos de cilantro;
• dos cebollas grandes.
Método de cocción
1. Vierta un vaso de agua potable purificada en una cacerola pequeña. Agregue azúcar y sal, vierta el vinagre y caliente ligeramente revolviendo constantemente. No caliente demasiado la marinada, solo caliéntela para que el azúcar y la sal se disuelvan bien.
2. Separe el filete del arenque y córtelo en trozos de un centímetro y medio.
3. Luego tome un frasco limpio y ponga el pescado en él, alternando capas de arenque con capas de cebolla con guisantes y semillas de cilantro.
4. Vierta la marinada bien fría en el frasco y déjelo, cubierto con una tapa, por un día.
Arenque salado casero con cebolla
Los ingredientes
• dos canales de arenque recién congeladas;
• una y media cucharadas de sal;
• media cucharadita de azúcar blanca granulada;
• tres pequeñas hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos yemas de clavo de olor;
• media cucharadita de cilantro (semillas);
• eneldo (semillas) - 1/2 cucharadita.
Para enviar:
• aceite aromático magro;
• jugo de limón;
• sal de mesa;
• azúcar granulada;
• ensalada de cebolla.
Método de cocción
1. Lleve a ebullición medio litro de agua potable filtrada. Sal, agregue azúcar granulada, baje todas las especias y especias y continúe cocinando la marinada con un ligero hervor durante unos cinco minutos.
2. Vierta un poco de agua fría en un tazón o tazón pequeño, agregue un poco de sal y revuelva. Sumerja el pescado congelado en el agua y descongélelo, pero no completamente. El arenque debe estar ligeramente frío, ligeramente duro y resistente.
3. Cortar las cabezas, destripar y enjuagar los cadáveres de los peces con agua corriente, quitando la película negra del abdomen.
4. Corte cada pez pequeño en trozos de dos centímetros y colóquelo en un frasco.
5. Luego vierta los trozos de arenque con una marinada tibia (no caliente) y déjelo sobre la mesa, hasta que esté completamente frío, cubriéndolo con una tapa.
6. Después de eso, ponga el frasco de pescado en el refrigerador y déjelo allí durante cuatro días.
7. Retire la piel de los trozos de pescado salados, retire la cresta y seleccione bien todos los huesos.
8. Doble en un tazón y vierta aceite vegetal aromático.
9. Cortar la cebolla en medio aros finos y verter sobre agua hirviendo. Luego, enfríe rápidamente los aros de cebolla con agua fría y drene bien el líquido restante. Ligeramente sal, agregue azúcar y jugo de limón al gusto. Revuelva y ponga un arenque.
Arenque salado "de larga duración" con cebolla
Los ingredientes
• arenque fresco congelado: 2 canales;
• dos cabezas de cebolla;
• un limón grande;
• una cuchara grande (con un portaobjetos) de sal de la molienda más grande;
• 100 ml de aceite vegetal.
Método de cocción
1. Destripa el pescado descongelado (no corte las cabezas), enjuague y ralle bien cada pescado con sal por todos lados. No olvides engrasar la sal y el abdomen de cada pez desde el interior.
2. Luego, colóquelo sobre una hoja grande de papel de aluminio y envuélvalo bien. Las manos amasan con fuerza el papel de aluminio, tratando de presionarlo lo más fuerte posible contra los cadáveres del pez. Quite el "empaque" en la bolsa y póngalo en el refrigerador por dos días.
3. Retire el pescado salado del papel de aluminio, retire la piel y separe el filete de los huesos. Use unas pinzas para quitar todos los huesos pequeños y cortar en pedazos.
4. Cebolla, cortada en aros finos, retire la ralladura del limón y córtela en trozos pequeños.
5. Coloque una capa de pescado en el fondo de un frasco de vidrio limpio. Coloque una fina capa de cebolla, coloque rodajas de limón y espolvoree todo con aceite vegetal, luego vuelva a pescar.
6. En esta secuencia, llene todo el frasco, la última capa debe ser "limón".
7. Cierre la lata con una cubierta de nylon y refrigere por tres horas.
Arenque con cebolla, zanahoria y limón.
Los ingredientes
• dos arenques recién congelados;
• una cucharada de sal de mesa grande;
• una y media cucharadas de azúcar;
• limón - 1, grande;
• cebolla - tres cabezas;
• zanahoria - 1, pequeña;
• cilantro, pimiento rojo picante - al gusto;
• una hoja grande de perejil;
• aceite de girasol, cebollín fresco y eneldo para servir.
Método de cocción
1. Frote las zanahorias en un rallador "coreano", pique la cebolla y el limón individualmente en aros o medios aros, a su discreción. Mezcla zanahorias y cebollas.
2. Para arenque destripado, separe los filetes de los huesos y la cresta y córtelos, un poco en diagonal, en trozos pequeños.
3. En un frasco de litro, primero coloque las verduras, luego los trozos de pescado. Coloque un limón sobre él con una capa delgada, luego nuevamente vegetales, pescado, etc., coloque la capa vegetal al final. Al llenar el recipiente, espolvorea ligeramente cada capa con azúcar mezclada con sal.
4. Cubra el frasco lleno con una tapa y refrigere. Es aconsejable girar el frasco dos veces al día para que todos los trozos de pescado estén en aceite. Dos días después, el arenque estará listo.
Arenque coreano con vinagre y cebolla en tomate
Los ingredientes
• aceite vegetal no aromático - 150 ml;
• dos canales de arenque fresco congelado;
• dos cucharadas de tomate escarlata espeso y brillante;
• una cucharadita de ají picante;
• 5 guisantes de pimienta aromática;
• tres cebollas grandes;
• una cucharadita de pimentón rojo;
• cinco cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• Una pizca pequeña de cilantro y tanta azúcar.
Método de cocción
1. Ponga los cadáveres de pescado descongelados en agua.
2. Vierta aceite vegetal en la olla de paredes gruesas. Agregue el puré de tomate y mezcle bien. Endulce, sal, baje todas las especias, especias y encienda un fuego pequeño para hervir. Cuando hierva la marinada, hiérvala con agitación constante durante un minuto y retírela del fuego. Vierta el vinagre de mesa y mezcle bien.
3. Destripa suavemente el arenque, separe el filete y córtelo en trozos de no más de 2 cm de grosor.
4. Coloque los trozos de pescado en un pequeño recipiente de plástico o frasco de vidrio, colocando cada fila de ellos con aros de cebolla. Vierta la marinada fría y déjelo en frío durante 13-15 horas.
Arenque con cebolla: trucos de cocina y consejos útiles
• Al quitar la piel de un pez, hágalo solo de la cola a la cabeza. De lo contrario, se eliminará junto con la carne.
• El arenque descongelado de manera incompleta después de la salazón será más denso con carne elástica.
• Llenando las latas con pescado y cebolla, presione ligeramente las capas de extensión con la mano. El arenque se saldrá más rápido.
