Acampar con barbacoa es una de las actividades favoritas de los ciudadanos. También puede asar a la parrilla en el apartamento con electrodomésticos modernos, pero no se puede comparar la carne frita con lo que huele a humo de un fuego real y aire fresco.
Cuántas variedades de adobo no ofrecerían los fabricantes, la mejor de ellas es solo su propio adobo, según las recetas clásicas y las más inusuales. Además, cuando existe la confianza de que la carne en escabeche será la más fresca, sabrosa y saludable con sus propias manos, existe la confianza de que el resto se beneficiará.
Por ejemplo, para decapado y asado, elegiremos la opción más económica: alitas de pollo. El es el más fácil. Recopilamos una bolsa de picnic, pero antes de que salgas de la ciudad, lee qué adobo es adecuado para la carne de pollo y cómo cocinarlo.
Alitas a la parrilla - especialmente cocina marinada
Nunca está de más verificar la precisión de sus conocimientos e ideas sobre cualquier tema. Además, cuando se trata de una alimentación saludable, obtener solo emociones positivas durante unas vacaciones “salvajes”, que debe preparar con anticipación.
Elige las alas. Los beneficios y el disfrute de la comida son la base de la cocina, pero un verdadero cocinero comienza su trabajo con la elección correcta de ingredientes.
Trate de evitar la carne que se ha congelado. Esto es, en el mejor de los casos, biomasa ordinaria, sin sabor ni olor. No en vano, su costo es más bajo que el de la carne fresca: el vendedor no es un enemigo para sí mismo. Puede "revivir" esa carne agregando muchas, muchas especias, especias, vinagre o vino, o jugo, pero ¿por qué? Siempre considere que el vendedor ya ha hecho todo lo posible para proporcionar al producto la mejor presentación.
La carne de pollo que no se ha congelado tiene un tinte rosado agradable, la piel no es pegajosa, el olor es característico de la carne de pollo, sin ningún indicio de descomposición o inyección para extender la vida útil.
Los pollos criados en casa se cultivan con mayor frecuencia en condiciones de campo, por lo tanto, su carne es más sabrosa, tiene una capa de grasa que, cuando se fríe al fuego abierto, se calienta, se drena sobre las brasas y da el mismo aroma único a la parrilla, con humo. En casa, en una barbacoa o parrilla eléctrica, este efecto no se puede lograr, dadas las reglas de seguridad contra incendios.
La carne se selecciona: procedemos a la preparación de la marinada. Aquí también hay sutilezas.
Adobo Se ha utilizado durante mucho tiempo para extender la vida útil de la carne. Por lo tanto, es necesario sacar la carne de la ciudad, sin refrigerador, y hacer un fuego. El ácido acético o cítrico no permite el crecimiento de la putrefacción y otras bacterias dañinas. Da gusto. Recuerde que estos ácidos se encuentran en muchas frutas y verduras. Teniendo en cuenta que una concentración de solución de 3-15% es suficiente para preparar la marinada, la gama de ingredientes ácidos se expande significativamente debido a los jugos de frutas habituales. Elija su sabor favorito que combine perfectamente con el pollo. Este puede ser el jugo de cítricos, manzanas, membrillos, peras, melones, bayas silvestres, tomates. No tengas miedo de romper los estereotipos, porque así es como aparecen nuevas recetas famosas.
Puede usar coñac, vino seco, vinagre de vino, cerveza para marinar. Las bebidas alcohólicas le permiten marinar rápidamente la carne, dándole un toque especial de sabor. Puede marinar las alas en ácido láctico usando yogur, kéfir o crema agria, pero tenga en cuenta que las bacterias de la leche agria no ayudarán a salvar la carne en climas cálidos, por lo que debe agregar ácido cítrico a tal marinado. Pero los productos lácteos mejoran perfectamente el aroma de las especias, y si desea enfatizar el olor a eneldo, perejil, cilantro, menta, entonces el suero será útil.
Por separado, algunas palabras sobre la marinada de mayonesa: esta es una salsa para platos fríos. En principio, si lo desea, agregue. Contiene vinagre, aceite, mostaza, pero el porcentaje de vinagre no es tan alto como para ayudar a preservar la carne.
Es recomendable incluir aceite vegetal en la marinada a la parrilla. Absorbe perfectamente el olor a hierbas y especias, protege la carne de la desecación durante la fritura y conserva el jugo de la carne. Elija un aceite con un sabor y olor neutros para que no ahogue el olor de otros componentes de la marinada. El aceite con un aroma más intenso se puede usar para dar un acento de sabor especial.
Al agregar especias a la carne de pollo, es fácil crear cualquier tono de sabor. Gracias al condimento caucásico, puedes obtener alas a la parrilla de una manera caucásica, las hierbas mediterráneas le darán a la carne el carácter de la cocina balcánica, las especias asiáticas permitirán disfrutar de la cocina oriental.
Queda por equilibrar el sabor de la carne con azúcar y sal. El azúcar se unirá al jugo de carne durante la fritura, pero no se apresure con la adición de sal. Si lo agrega a la marinada de inmediato, secará la carne. Por lo tanto, agréguelo a la mezcla de especias secas, que debe rallar la superficie de la carne después del decapado, inmediatamente antes de freír. Para que la mezcla picante seca no se desmorone con anticipación al fuego, es aconsejable cubrir la carne con una solución especial que mantenga la mezcla picante seca con sal, creando rápidamente una costra dorada durante la fritura, sellando el jugo dentro. Es una mezcla de jarabe y mostaza. El jarabe, por supuesto, se puede reemplazar con miel. Elija una consistencia en el rango entre líquido y medio, para que pueda cubrir este jarabe de miel y mostaza con carne durante la fritura, mejorando así el efecto de una corteza dorada.
Pasamos a las recetas de marinados.
1. Marinada de vino de frutas caseras para alas con nuez moscada y romero
Ingredientes por 1 kg de alitas:
Vino, manzana casera (seca) 200 ml
Ajo
Grasa vegetal
Para la salsa de trapeador:
Miel, líquido o jarabe 50 g
Mostaza seca
Vino 100 ml
Mezcla seca para frotar:
Sal
Romero
Mezcla de pimientos
Nuez moscada
Cocina
Moler las alas. Después de eso, corta las falanges extremas, enjuaga y seca con una servilleta. Doblar en una bolsa de plástico preparada. Mezcle bien el vino con aceite vegetal y viértalo en una bolsa. Ponga 2-3 dientes de ajo picado allí. Cierre la bolsa con fuerza, agítela para que la marinada cubra todo. Poner en el refrigerador por 2-3 horas.
Después del decapado, elimine el exceso de humedad con un pañuelo. Inmediatamente antes de freír, use un cepillo de silicona para aplicar una pequeña capa de la mezcla de miel y mostaza en la superficie de las alas. Espolvorea o rueda en una mezcla picante seca.
Muela la pimienta y la nuez moscada de Jamaica, agregue sal gruesa, pimentón molido y chile, romero a la mezcla.
2. Alitas a la parrilla en escabeche de cítricos
Composición por 1 kg de carne de pollo:
Naranja fresca 200 ml
Limón ½ uds.
Canela
Pimiento picante
Ajo 20 g
Perejil fresco 100 g
Aceite de sésamo 70 ml
Salsa de trapeador:
Confitura o jarabe de naranja 100 g
Sal
Cognac 50 ml
Cúrcuma
Pimienta
Cocina
Haga jugo de cítricos frescos. Para mejorar el aroma, use la ralladura: es más conveniente eliminarlo de los cítricos antes de extraer el jugo. Agregue canela y pimienta al jugo al gusto. Muela el ajo y el perejil agregando aceite. Combine todos los componentes de la marinada y frote bien las alas preparadas. Dóblelos en una bolsa, cierre herméticamente, agregue el adobo restante y agite. Después de un par de horas, elimine el exceso de humedad de las alas humedeciéndolo con una servilleta. Pincelar con la salsa cocida y comenzar a freír. Para hacer la salsa, combine todos los ingredientes para obtener una mezcla de consistencia media (no debe drenar de la superficie de la carne). Revuelva bien la salsa y engrase las alas.
3. Alas de adobo de estilo japonés
Ingredientes
Alitas de pollo 1.0 kg
Salsa de Soja 400 ml
Jengibre molido 70 g (fresco)
Miel 100 g
Aceite de sésamo 120 ml
Vinagre, vino 150 ml.
Curry 30 g
Pimiento verde picante 50 g
Semillas de sésamo 100 g
Verdes
Sal
Harina
Cocina
Mezcle la salsa de soya con miel, aceite y vinagre, y agregue todas las especias a estos ingredientes, excepto la sal y las semillas de sésamo. Frota las alas, dobla en una bolsa durante una hora o media. Luego freír en ambos lados. Combine la cuarta parte de la salsa de adobo con sal, semillas de sésamo, agregue un poco de harina para obtener densidad. Revuelva y engrase las alas casi terminadas, alternativamente en cada lado, para darle un toque crujiente.
4. alas de marinada mexicana
Ingredientes
Puré de tomate 300 ml
Pimentón fresco 150 g (neto)
Pimiento picante
Cebolla 200 g
Aceite de oliva 120 ml
Cilantro molido
Para la salsa de trapeador:
Perejil
Cilantro
Sal
Ajo
Vino blanco seco
Jarabe de arce
Cocina
Muela las cebollas peladas y el pimentón con una licuadora, agregue el puré de tomate, el aceite, el pimiento picante y el cilantro molido. Hervir la marinada durante 10 minutos a fuego lento, enfriar y verter el vino seco. Use parte de la marinada para remojar la carne y combine la solución restante con una gran cantidad de cilantro picado y perejil, ajo, sal y jarabe de arce, cocine hasta que espese.
2 horas después de mantener el pollo en la marinada, séquelo con una servilleta y fríalo. Sirve la salsa espesa con la carne preparada.
5. Alitas a la parrilla en escabeche de leche agria
Composición:
Kéfir (yogurt natural) 2 tazas
Limón, promedio 1 pc.
Cúrcuma
Pimienta molida (roja y negra)
Pimentón dulce seco
Menta fresca
Cilantro
Ajo
Para un crujiente: una mezcla de miel y mostaza
Cocina
Ponga la carne preparada en un plato volumétrico y rellene con marinada de leche agria. Para prepararlo, vierta el kéfir en un tazón, agregue la ralladura y el jugo de limón. La cúrcuma le dará a la carne de pollo un hermoso color dorado. Si desea un sabor oriental más pronunciado, entonces la cúrcuma se puede reemplazar con condimento de curry. Agregue todas las especias al gusto, pero asegúrese de que todo esté equilibrado. Vierta la carne con la marinada y póngala en el refrigerador durante la noche, asegúrese de cubrirla con una película.
Antes de freír, retire la carne, seque con una servilleta y cepille con una mezcla de mostaza, sal y miel.
6. Alas a la parrilla en escabeche de bayas
Ingredientes
Cereza, grosellas, grosellas (en surtido) 0.5 kg
Perejil
Menta
Cilantro
Laurel
Mezcla de pimientos
Ajo
Jarabe de azúcar
Sal
Cocina
Muela las bayas, el ajo y las verduras picantes hasta obtener una consistencia similar a un puré. Agrega especias. Prueba el adobo. Procese la carne preparada frotándola bien con la mezcla preparada.
Esta receta de adobo también es muy adecuada para carne de pato, caza, pavo, codorniz, cerdo, cordero y ternera. Solo las alitas de pollo son suficientes para mantenerlo durante un par de horas, y el pato, el juego, el pavo y otros tipos de carne deben mantenerse el doble de tiempo, y para una carne más rígida es recomendable agregar 100 ml de vodka o 50 ml de alcohol a la marinada. Puede usar ron, brandy, brandy, prestando atención a la fuerza de la bebida (al menos 40%).
Como de costumbre, antes de freír, la carne se retira de la marinada, se seca y se frota con un trapeador para obtener una corteza crujiente. Cuando use este adobo, puede combinar parte de él con jarabe de azúcar o miel, y engrasar porciones de carne antes de freír.
Grill Wings - Consejos útiles
No es necesario sumergir la carne en platos grandes llenos de adobo. Esto es inconveniente y no económico. Es suficiente poner la carne en una bolsa de plástico con un cierre hermético, poner los ingredientes necesarios allí, verter una pequeña cantidad de marinada, cerrarla herméticamente y ponerla en el refrigerador. Para un encurtido de alta calidad del producto, el 20% de la marinada en relación con la carne es suficiente.
Pequeños trozos de pollo se conservan en vinagre lo suficientemente rápido. Se pueden rellenar con adobo un par de horas antes de freír.
El pollo viejo debe conservarse en vinagre por más tiempo. Para que la carne del ave vieja se fríe más rápido y no sea dura, incluya jugo de piña natural, vino fuerte o coñac en la marinada.
Se sabe que la carne se debe freír en brasas y no a fuego abierto. Pero a veces el fuego estalla por sí solo; es muy difícil controlarlo. Para que sea fácil apagar las llamas durante el proceso de fritura, prepare con anticipación hojas verdes frescas de cerezo, manzano y hierbas picantes. Puedes arrojar cáscaras frescas de cítricos al fuego. La masa verde al mismo tiempo comienza a humear, bajando la temperatura del fuego y evitando que la llama convierta el plato en carbón. El segundo beneficio: el aroma picante de las hojas y las cáscaras de cítricos envolverá la carne en forma de humo. ¡Esto es vertiginoso!
