Los platos de cuaresma con champiñones son un verdadero hallazgo para quienes les resulta difícil rechazar la carne.
Primero y segundo platos, ensaladas y pasteles se preparan con champiñones.
Platos cuaresmales con champiñones: los principios básicos de la cocina
Los champiñones en escabeche, hervidos o fritos se usan en ensaladas. Las ensaladas cuaresmales con champiñones son abundantes e increíblemente sabrosas.
Una sopa de champiñones magra caliente y rica es perfecta para el almuerzo. Las sopas con champiñones se cocinan con verduras, cereales o fideos. Puede ser sopas, borscht o sopa magra.
Los platos principales con champiñones también se preparan con verduras, legumbres o cereales. Hervir los champiñones, luego freír o guisar con el resto de los ingredientes.
Las setas para platos magros se pueden usar setas secas, en escabeche o frescas. El requisito principal es que solo se utilicen productos vegetales en la preparación de platos rápidos con champiñones.
Receta 1. Ensalada cuaresmal con champiñones y verduras
Los ingredientes
zanahorias grandes y dulces;
sal común;
tres champiñones grandes y frescos;
60 ml de óxido aceites
cebolla grande
5 ml de jugo de limón;
la mitad del art. guisantes verdes congelados;
negro molido y chile, cilantro.
Método de cocción
1. Pelar una cebolla grande, enjuagar con un grifo, cortar por la mitad y picar con plumas largas.
2. Pele las tapas de champiñón de la película, corte las piernas, enjuague los champiñones y seque con una servilleta. Picar los champiñones en rodajas no muy finas.
3. Pele las zanahorias, enjuague y ralle, como para una ensalada coreana.
4. Vierta los guisantes con agua fría. Luego escurrir en un tamiz, bajarlo por un minuto en agua hirviendo, transferir a un plato y verter agua hirviendo durante otros dos minutos. Drene el agua caliente y enjuague nuevamente con agua fría. Después de este procedimiento, los guisantes se ablandarán.
5. Pon la sartén en la estufa, vierte un poco de aceite y fríe los champiñones a fuego alto hasta que estén dorados. Sal, pimienta un poco, y retire los champiñones en un plato.
6. Vierta más aceite en la sartén y ponga la cebolla, tuerza ligeramente el fuego y fríalo hasta que esté suave. Sal y pasar a los champiñones.
7. Pon las zanahorias en la misma sartén y fríelas hasta que estén suaves. Transfiéralo a un plato con champiñones y cebollas. Agregue guisantes verdes a las verduras. Sazonar con cilantro, pimiento picante y negro.
8. Verter en un tazón pequeño de arte. cucharada de aceite refinado, agregue jugo de limón y bata con un batidor. Verter sobre el aderezo para ensalada, sal y mezclar. Servir la ensalada tibia.
Receta 2. Ensalada cuaresmal con champiñones y palitos de cangrejo
Los ingredientes
200 g de palitos de cangrejo;
200 g de mayonesa magra;
150 g de arroz;
sal de mesa;
cebolla grande
250 g de champiñones en escabeche;
Una lata de maíz enlatado.
Método de cocción
1. Enjuague el arroz hasta que el agua esté limpia. Hervir el cereal y colocarlo en un colador. Enjuague nuevamente y deje que todo el vaso de agua.
2. Abrir latas de champiñones y maíz. Drene los adobos de ambas latas.
3. Libere los palitos de cangrejo de la película y córtelos en pedazos.
4. Pelar la cebolla, enjuagar y picar.
5. Coloque los champiñones en un tamiz y enjuague bajo el grifo. Finamente picado.
6. Ponga todos los ingredientes en un tazón, sal. Agregue la mayonesa magra y mezcle. Poner en una ensaladera y decorar con ramitas de vegetación.
Receta 3. Papas magras con champiñones
Los ingredientes
kilogramo de papas;
sal, cilantro y pimienta molida;
350 g de champiñones;
perejil y eneldo - un montón;
50 g de cebolla;
20 g de zanahorias;
85 g de aceite de girasol;
harina - 35 g.
Método de cocción
1. Enjuague bien las papas y hiérvalas directamente en la cáscara. Escurre el agua de las papas, pélalas y córtalas en rodajas grandes.
2. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en pequeñas plumas. Pelar y rallar las zanahorias.
3. Retire la película de las tapas de champiñón y pique. Ponga los champiñones y las cebollas en el aceite de girasol caliente y saltee hasta que estén dorados. Verter la harina, mezclar y freír un poco más. Luego vierta una pequeña cantidad de agua y coloque las zanahorias. Mezcle todo, sal y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Ponga las papas en una forma resistente al calor, esparza los champiñones con vegetales encima, pimienta, espolvoree con cilantro, espolvoree con aceite y envíe al horno precalentado. Espolvorea con hierbas antes de servir.
Receta 4. Sopa magra con guisantes verdes
Los ingredientes
zanahoria mediana
30 g de puerro;
cebolla - 1 pc .;
5 g de eneldo;
papa - 2 piezas .;
150 g de champiñones frescos;
repollo - 200 g;
5 g de aceite vegetal;
guisantes enlatados - 100 g.
Método de cocción
1. Pelar las verduras y enjuagar. Picar la cebolla con grandes plumas. Cortar las zanahorias en mitades delgadas. Cortar las papas en cubos pequeños.
2. Vierte el aceite en la sartén y fríe las cebollas y las zanahorias durante tres minutos. Luego vierta un litro de agua hirviendo.
3. Picar el repollo en tiras finas. Envíelo a la sartén, encienda el fuego y cocine por unos 15 minutos. Luego ponga las papas en la sopa.
4. Enjuague los champiñones, corte los champiñones grandes por la mitad y colóquelos en un caldo hervido. Cocine otros 10 minutos. A continuación, agregue guisantes verdes a la sopa, sal, sazone con especias y pimienta. Hervir, apagar la estufa e insistir durante otros 20 minutos. Vierta en platos, en cada uno ponga verduras picadas de eneldo y anillos de puerro.
Receta 5. Sopa magra con champiñones y coliflor
Los ingredientes
agáricos de miel - 300 g;
verduras, sal, pimienta y laurel;
3 l de agua;
aceite de girasol
patata - 3 piezas;
zanahoria mediana
cuatro inflorescencias de coliflor.
Método de cocción
1. Coloque la sartén con agua sobre la estufa, ponga los champiñones pelados y cocine durante media hora.
2. Pelar y enjuagar las verduras. Picar la papa con cubos. También pique la mitad de las zanahorias. Frota las zanahorias restantes. Picar la cebolla finamente.
3. Agregue las papas a la olla de champiñones. Zanahorias ralladas y cebollas fritas hasta que estén doradas en aceite de girasol.
4. Picar la coliflor y enviarla a la sopa hirviendo. Cocinar diez minutos. Sazone con pimienta y laurel, sal. Ponga la fritura en la sopa, deje hervir durante unos cinco minutos. Deja de insistir.
Receta 6. Sopa de repollo magra con chucrut
Los ingredientes
dos litros y medio de caldo de champiñones;
champiñones - 150 g;
medio kilogramo de chucrut;
cuatro papas;
85 ml de aceite de girasol;
zanahoria grande;
cebollas - tres piezas .;
laurel y sal de mesa.
Método de cocción
1. Vierta un poco de aceite en un caldero y colóquelo en una estufa. Exprima el chucrut, póngalo en el aceite y cocine a fuego lento hasta que esté suave debajo de la tapa. Agregue agua periódicamente para que el repollo no se queme.
2. Pelar y lavar las verduras. Cortar las papas en tiras. Rallar las zanahorias en trozos grandes. Picar la cebolla con finas plumas.
3. Retire la capa superior de las tapas de champiñón y córtelas en rodajas.
4. En una cacerola, hierva el caldo y ponga las papas en él. Sal y hierva hasta que esté suave.
5. Fríe las zanahorias y las cebollas ralladas en aceite caliente, ponga los champiñones y cocine a fuego lento, cubriendo durante siete minutos.
6. Ponga el chucrut estofado en una sartén, déjelo hervir y hierva durante unos cinco minutos. Ponga la fritura en la sopa, cocine por otros cinco minutos, sazone con pimienta molida y guisantes, ponga una hoja de laurel. Hervir, retirar del fuego e insistir un par de horas.
Receta 7. Frijoles magros con champiñones y verduras
Los ingredientes
200 g de frijoles;
diente de ajo;
200 g de calabaza;
zanahorias grandes;
champiñones - 100 g.
Método de cocción
1. Clasificar los frijoles, lavar y hervir. Poco antes del final de la cocción, sal. Dobla los frijoles en un colador para que todo el vidrio líquido.
2. Pele las verduras y enjuague bajo el grifo. El calabacín y la zanahoria se cortan en cubos. Pelar las tapas de champiñones y cortarlas en rodajas.
3. En un caldero pequeño, caliente el aceite, ponga zanahoria y calabacín en él. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Luego ponga los champiñones en un caldero, apague hasta que toda la humedad se haya evaporado. Transfiera los frijoles a las verduras y cocine por otros diez minutos. Agregue el ajo machacado, mezcle y apague el fuego.
Receta 8. Repollo magro con champiñones
Los ingredientes
repollo - 600 g;
pimienta molida y sal;
champiñones - 250 g;
aceite de girasol
zanahoria grande;
una cebolla
tres tomates
Método de cocción
1. Picar la col finamente. Pelar las verduras y enjuagar. Finamente rallar las zanahorias. Picar la cebolla en trozos pequeños. Lave los champiñones y córtelos en platos.
2. Pon las cebollas en una sartén precalentada y fríelas hasta que estén tiernas. Luego agregue los champiñones picados y las zanahorias, mezcle y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Vierta aceite en el caldero. Mezclar las verduras fritas con champiñones y repollo, y poner en un caldero. Ralla los tomates y agrega la mezcla de tomates al caldero. Sal, pimienta y mezclar nuevamente. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente y cubra.
Receta 9. Hongo Bigus "Especial"
Los ingredientes
50 g de pasta de tomate;
laurel, pimienta negra y sal;
50 g de harina;
dos cucharadas l raíz de apio
cebolla grande
250 g de col;
champiñones frescos - 350 g.
Método de cocción
1. Cortar los champiñones lavados en platos. Picar la col finamente. Pica finamente la raíz de apio. Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
2. Coloque los champiñones en un caldero, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Pon el repollo y el apio a los champiñones.
3. Fríe la cebolla con pasta de tomate en una sartén aparte, agregando un poco de aceite. Ponga los alevines en un caldero y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Al final, sazone el bigus con sal, pimienta molida y coloque la hoja de laurel.
Receta 10. Alforfón "Puff" con champiñones y zanahorias
Los ingredientes
granos de trigo sarraceno - 200 g;
100 g de nueces;
zanahoria - 200 g;
sal y pimienta molida;
cebolla grande
aceite de girasol
250 g de champiñones.
Método de cocción
1. Clasifique el trigo sarraceno, enjuague y hierva. Pica finamente los champiñones.
2. Mezcle las gachas de trigo sarraceno con la mitad de los champiñones, la sal y póngalos en forma engrasada, en una capa uniforme.
3. Pelar y enjuagar las verduras restantes. Pluma las cebollas. Rallar groseramente las zanahorias. Freír todos juntos hasta que estén suaves. Sal y pimienta
4. Extienda las verduras fritas en una segunda capa. Extienda los champiñones restantes en la parte superior, vierta el aceite, espolvoree nueces picadas y envíe al horno precalentado durante un cuarto de hora. El plato terminado se puede verter con salsa de soja.
Receta 11. Pimientos Rellenos "Cesta de Champiñones"
Los ingredientes
un pimiento grande;
sal común;
100 g de champiñones;
100 ml de salsa de tomate;
cebolla - 2 piezas;
50 g de arroz;
50 ml de aceite de girasol.
Método de cocción
1. Pimienta, cortar por la mitad y limpiar las semillas. Blanquee las mitades en agua hirviendo durante dos minutos.
2. Hervir los champiñones en agua con sal, unos diez minutos.
3. Pelar las cebollas finamente picadas.
4. Arroz hervido hasta que esté medio cocido, doblar en un colador y enjuagar. Deje el vaso a toda humedad.
5. Fríe las cebollas hasta que estén suaves. Pon el arroz en mitades de pimienta. Ponle cebollas fritas, luego champiñones hervidos y vierte salsa de tomate sobre ella. Ponga la decoración cubierta con papel de aluminio y envíe durante cuarenta minutos en el horno precalentado.
Platos cuaresmales con champiñones: consejos y trucos del chef
- Si usa hongos secos, primero deben remojarse en agua tibia, exprimirse y solo luego usarse para cocinar.
- Cocine las sopas de champiñones a base de caldo de verduras o champiñones.
- Los champiñones combinan bien con el chucrut, por eso se recomienda cocinar borscht, platos principales o sopa de repollo con este producto.
- Al cocinar platos magros con champiñones, los cocineros recomiendan freír verduras y champiñones.
- Con las tapas de champiñón, se recomienda quitar la película superior.
